【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (430ﾚｽ)
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391: 12/04(水)22:39 ID:C7CzPA7T(1) AAS
その動画で言い間違っただけじゃね
茹で汁以外に乳化剤を使わない作り方を説明してるときに「火が強すぎて茹で汁を蒸発させて減らすとうまく乳化しなくなるよ」なんて解説入れてたりするから、当然茹で汁だけで乳化させられる前提で話してる
392(1): 12/05(木)07:10 ID:myCFPHxK(1) AAS
不安定な乳化だと食べる頃には解けてるよね
だから乳化してないっていうのほ間違いではないかな
393: 12/05(木)07:23 ID:L0VMYI8H(1) AAS
>>392
それくらいは練習しなよ
394: 12/05(木)07:38 ID:9iEWJ7ln(1/2) AAS
茹でたパスタがのびるにまかせて長時間食わずに放置してたら乳化が崩れてるかもなｗ
ドレッシングを振り混ぜてからサラダにかけたのに長時間放置したら乳化が崩れて分離するように
395: 12/05(木)08:02 ID:H1LRLrkR(1) AAS
乳化ができないと、乳化しない、は同じ意味じゃないからな
396(1): 12/05(木)08:08 ID:b8/FAyBP(1/3) AAS
ドレッシングをサラダにかけるのに一生懸命振っても
次の人に渡すぐらい数十秒ぐらいでほとんど分離してないか？
397: 12/05(木)08:22 ID:9iEWJ7ln(2/2) AAS
>>396
それは振り方が下手
検索してみ
398: 12/05(木)10:38 ID:b8/FAyBP(2/3) AAS
いや、振った直後はしっかり混ざってるんだけどね。
増粘剤入ってるものは戻りが遅いのだけど。
399(1): 12/05(木)12:20 ID:Btce3OCt(1) AAS
振り方を変えたらなかなか分離しなくなるという記事が出てくるじゃろ
400: 12/05(木)12:29 ID:EKU/H0Qg(1) AAS
バーテンの修行しなくちゃなW
401: 12/05(木)13:53 ID:b8/FAyBP(3/3) AAS
>>399
縦じゃなく横ってやつでしょ、それぐらいはやってる。
402: 12/05(木)14:06 ID:Nyd9xqG+(1) AAS
温度が高すぎても低すぎても分離しやすくなるからぬるい状態だとどうなるか
それでもダメならそのドレッシングが根本的に分離しやすすぎるということだね
403: 12/06(金)08:48 ID:8UFVxwc3(1) AAS
調理科学や乳化すれ作ってやって
404: 12/06(金)12:23 ID:PVBgCuUO(1) AAS
卵かけパスタ最強論
405: 12/07(土)08:16 ID:o27aEBn3(1) AAS
だな
406: 12/08(日)21:32 ID:2RjAqZ7z(1) AAS
業スーのオリーブオイル1リットルが1704円→1598円に価格下がってた
ここ半年近くで初の値下げ、価格は天井を打ったみたいね
来季はスペイン豊作らしいし、オイルの値段は一気に下がっていくはず
407: 12/09(月)06:57 ID:5PaN6Hmq(1) AAS
よかったよかった
オイルの値段は高止まりじゃないんだな
408(1): 12/10(火)11:48 ID:3KMajSAC(1) AAS
高級レストランって行ったりする？
増税いこう外食って全然してないんだよな
1000円ぐらいのものは作れるようになってしまってるし
外食は行かないが家で食ってるもんは上がってると思う
ただ最近物価がな〜
食材もウイスキーも高いし
409: 12/10(火)11:59 ID:dDQWGNEa(1/4) AAS
子供できてから行けなくなった
でも値段見ると、
当時1万だったコースが、
今は2万とかになってる。
410(1): 12/10(火)13:32 ID:XCElAuqU(1) AAS
コロナ前比較で流石に価格は倍にはなってないだろ
精々1.3倍～1.5倍じゃね？
もちろん倍以上になった店もあるけど、それは名を上げたか、インバウンドで売れて流行った事で価格が上がった店
俺も子供で来て高級店はいけなくなったな
でも代わりに高級ではなくても、本格的ものを提供する店を探す方向に目が向くようになった
そういうのは子供でも行ける店が多い
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