【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (360ﾚｽ)
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51(1): 11/05(火)07:48 ID:+b9PN7wk(1/2) AAS
パスタ作るのにシビアな熱コントロールなんて必要ない
ニンニクの香りだしなんてむしろ伝導率が低い方がやりやすいまである
そもそも熱伝導を求めるなら銅張り使だろ
52(1): 11/05(火)07:59 ID:CPEko7tp(3/3) AAS
茹で上がりを待つソースを再加熱するから熱伝導率が高い方がいいんじゃなかったかと。
銅でもいいのだろうけど、酸に弱いのと価格面でアルミなのかと。
53: 11/05(火)08:05 ID:ESZw0buB(1/3) AAS
>>51
ニンニクの香りと熱伝導率になんの相関性もないのに何言ってんだろこいつ
54: 11/05(火)10:37 ID:JWzUAVrG(1) AAS
キッチンが見える店だと、ソースを作ったフライパンを火を止めたコンロに放置してパスタの茹で上がりを待ってるね
55: 11/05(火)12:00 ID:+b9PN7wk(2/2) AAS
>>52
銅張りは内側はステンレスだし
アルミの方がトマトで酸化皮膜溶け出して少なからず料理に影響するデメリットがある
ソースの再加熱にそこまで熱伝導とかいらんよ
僅か秒単位の差にしかならん
56(1): 11/05(火)12:11 ID:ESZw0buB(2/3) AAS
ステンもアルミも使うけど、アルミに慣れてたらステンレスは勝手が違いすぎて煩わしい
思うように茹で上がり時間に合わせて加熱したり、チーズを溶かす適温に持って行きにくい
テキパキ狙った状態に持っていけるアルミのほうが使いやすい
でも結局は慣れだと思う
狙ったソースの状態に持っていける感覚を身に着けてたらどちらも同じだろう
57: 11/05(火)12:41 ID:lfTkbuYz(1/2) AAS
>>56
無垢アルミパンで酸が強い食材を使うのは本来やっちゃいかん行為だと思う
金属トングで強く擦るのはもっとアウト
58: 11/05(火)13:50 ID:9xAsrZNe(1) AAS
ズボラはアルマイトフライパン使えよ。いつの間にか白サビ浮かせてるような馬鹿は無垢使ったら駄目なんだよ。
59: 11/05(火)14:05 ID:lfTkbuYz(2/2) AAS
アルマイトや硬質加工も金属トングで擦ったりボンスターを使ってりゃ無垢化してるだろ
60: 11/05(火)14:45 ID:7FYeO3G/(1) AAS
自分の家族に料理を作るとして
金属性のヘラでアルミが削れるような使い方で作らないだろ？
普通の感覚なら感触と音で「これアルミ削ってるな」となるからな
雪平鍋で味噌汁を作るとして金束子で底を削るようにかき混ぜるのと同じだぞ？
未だにアルミパンでガリガリやったりしてるのはイタリアン業界の悪習だよ
61: 11/05(火)15:34 ID:ESZw0buB(3/3) AAS
誰も金属のトングなんて使ってるなんて言ってないんだけどね
しっかり樹脂の剛性の高いやつをつかっとります
小倉のトングに文句言ってるの俺だし
トマトも別にフライパンの表面はアルマイト化してるから何分も煮込まない限り影響無し
62: 11/05(火)15:55 ID:yY2KglU2(1/3) AAS
>>46
限界ってどういう意味？
まあなんか言わんとすることも分かるが
30と35はぜんぜん違うけどな
まあ新しいことやるのはその辺が限界でもあるのかな
つーか料理人はさ、20後半ぐらいから始めてもプロになれるし
一流にもなれる分野なんだよなぁ。これは緩い分野と言える
63: 11/05(火)16:00 ID:yY2KglU2(2/3) AAS
小倉のとんぐは気になったが、底に当たらないようにやってるんじゃね？
ちょっと面倒だが
ファビオのピセットの方がフライパンガリガリで明らかにヤバイ
64: 11/05(火)16:27 ID:ctseDsm9(1) AAS
手早く乳化
がりがりー！
ゴゴゴゴゴリー！
65: 11/05(火)16:44 ID:cuE6CMKQ(1) AAS
小倉さんは、視聴者に「おすすめのパスタ用フライパンを教えてください」と質問された時、
「amazonで一番安いアルミパンを買ってください」と答えたくらいだから、
道具は悪くなったら買い換える方針なんだろ。
丁寧に使って長持ちさせる気はない。
66: 11/05(火)17:22 ID:WJ+aImry(1) AAS
たまにギギｨ!って音してるよなw
67: 11/05(火)20:52 ID:yY2KglU2(3/3) AAS
金属トングは安いからなw
プラスチック性とかだと500円はするだろ
セリアにちっちゃいけどいいの売ってたけど売ってなくなった
68(1): 11/05(火)21:07 ID:SAJn1OOT(1) AAS
金属製は耐熱とか気にしなくていいけど、プラやゴムは耐熱温度が全てよね。普段作ってるものから逆算して買わないとね？
69: 11/06(水)01:38 ID:W4MxUZpQ(1) AAS
青椒肉絲やりました
五回も作ってるよ。もうやらん
70: 11/06(水)07:51 ID:PY7+XEfk(1) AAS
お前らはパセリやバジルってどうしてる？
パスタ作る頻度、人数とともに
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