【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (905ﾚｽ)
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379: 2024/12/04(水)20:02 ID:+1RZWnVQ(3/4) AAS
>>378
落合は期待できるほどの乳化はデンプンだけで不可能だと
あちらこちらではっきりと言ってるのにな
380(1): 2024/12/04(水)20:17 ID:b9k/6ENi(2/2) AAS
まだ気づいてない
381: 2024/12/04(水)20:28 ID:+1RZWnVQ(4/4) AAS
>>380
なんだお前4垢か
382(2): 2024/12/04(水)21:03 ID:PHbHO2du(1/2) AAS
【完全保存版】落合務シェフの考えるペペロンチーノとは
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
落合氏自身が茹で汁乳化マンセー説を否定してるがな
まともに鶏レバーとアンチョビのパスタ作れるようになってから荒らせよ4垢君
383(2): 2024/12/04(水)21:04 ID:7I3CqX7n(1/5) AAS
>>376
どう読んでも乳化を否定してないな
四垢連呼おじさんの国語力が低すぎて、落合のこれが乳化を否定してるように感じるんだな
ソースにパスタを入れたら火を止める～の前までが【なんちゃって乳化】
つまりそれ以降の話が【乳化】w
さらに乳化剤を加えるのは【勧め】w
国語勉強しょうよ四垢連呼おじさん
乳化を否定しようとしたら、自ら肯定しちゃったね
これにて本件解決
384(1): 2024/12/04(水)21:12 ID:PHbHO2du(2/2) AAS
>>383
主張がいきなり変わってワロタｗ
385: 2024/12/04(水)21:14 ID:7I3CqX7n(2/5) AAS
>>382
動画では時間が立つ、あるいは加熱すると分離するって言ってる
では問題です
「ソースが水分と油に分離する前の状態はどういう状態？」
さあ、お答えください四垢連呼おじさん！
386: 2024/12/04(水)21:16 ID:7I3CqX7n(3/5) AAS
>>384
>>354
主張がいきなり変わる？
ここですでに俺はこのように主張してるけど？
まあ日本語読めないからお前には少し難しかったかな？
387: 2024/12/04(水)21:20 ID:7I3CqX7n(4/5) AAS
だいたい俺がいつ乳化は解けないなんて言ったんだよ
マヨネーズでさえ加熱したら分離するわ
じゃあマヨネーズも乳化してねーのかよ、四垢おじさんよ
自然に解けようが、安定してようが、乳化は乳化なんだよ
388(1): 2024/12/04(水)21:42 ID:lBcxBC35(1) AAS
>>383
ID:7twcUaPqとID:/ljTNpbEが否定済み
いよいよ逃げ切れなくなって
澱粉だけで乳化できる説から速攻豹変してやがる
まさに妄言の連鎖
389: 2024/12/04(水)21:57 ID:7I3CqX7n(5/5) AAS
>>388
それの何処ご反論なんだ？
それより俺がいつ乳化が解けないと言ったか明示してくれんか？
逃げんなよ、おい
390: 2024/12/04(水)22:07 ID:2IxXQPVc(1) AAS
>>376
このおっさんその本では
パスタのデンプンが出た茹で汁、まずこれが「乳化剤」になると書いておきながら
>>382の動画では「ペペロンチーノには乳化剤が入ってない」なんて言ってたり主張がチグハグなんだよ
なんか意味あるのかこのおっさんの話？
391: 2024/12/04(水)22:39 ID:C7CzPA7T(1) AAS
その動画で言い間違っただけじゃね
茹で汁以外に乳化剤を使わない作り方を説明してるときに「火が強すぎて茹で汁を蒸発させて減らすとうまく乳化しなくなるよ」なんて解説入れてたりするから、当然茹で汁だけで乳化させられる前提で話してる
392(1): 2024/12/05(木)07:10 ID:myCFPHxK(1) AAS
不安定な乳化だと食べる頃には解けてるよね
だから乳化してないっていうのほ間違いではないかな
393: 2024/12/05(木)07:23 ID:L0VMYI8H(1) AAS
>>392
それくらいは練習しなよ
394: 2024/12/05(木)07:38 ID:9iEWJ7ln(1/2) AAS
茹でたパスタがのびるにまかせて長時間食わずに放置してたら乳化が崩れてるかもなｗ
ドレッシングを振り混ぜてからサラダにかけたのに長時間放置したら乳化が崩れて分離するように
395: 2024/12/05(木)08:02 ID:H1LRLrkR(1) AAS
乳化ができないと、乳化しない、は同じ意味じゃないからな
396(1): 2024/12/05(木)08:08 ID:b8/FAyBP(1/3) AAS
ドレッシングをサラダにかけるのに一生懸命振っても
次の人に渡すぐらい数十秒ぐらいでほとんど分離してないか？
397: 2024/12/05(木)08:22 ID:9iEWJ7ln(2/2) AAS
>>396
それは振り方が下手
検索してみ
398: 2024/12/05(木)10:38 ID:b8/FAyBP(2/3) AAS
いや、振った直後はしっかり混ざってるんだけどね。
増粘剤入ってるものは戻りが遅いのだけど。
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