【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (778ﾚｽ)
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57: 2024/11/05(火)12:41:43.89 ID:lfTkbuYz(1/2) AAS
>>56
無垢アルミパンで酸が強い食材を使うのは本来やっちゃいかん行為だと思う
金属トングで強く擦るのはもっとアウト
144(1): 2024/11/19(火)12:49:03.89 ID:kjNHsJKW(1) AAS
手法もレシピだわな。手法抜いたらただの材料。
奥田流に濃い塩水で茹でるのか、茹で終わってから塩ふるのか、
はたまた一度茹でたものを1日冷蔵庫で寝かすのか、
水に数時間浸してから茹でるのか、
茹で終わったら一瞬ソースと混ぜるのか、よーくマンテカトゥーラして煮絡めるのか、
カルボナーラなら火を止めて卵とチーズ混ぜたもの入れて混ぜるだけなのか湯煎するのか、
チキンソテーで塩胡椒して皮目から焼くのか塩だけで身から焼き最後に胡椒するのか、
まぁおおよそ想像できると言えばできるけど、やったことない組み合わせでどう違うか、
実際はやってみないとわからない。
283: 2024/11/27(水)09:21:55.89 ID:+GcRjRqE(1) AAS
俺はマンテ派
してないパスタは手抜きとさえ思ってる
リゾットもしてて当然
294(2): 2024/11/29(金)16:02:14.89 ID:2AunEkKB(1) AAS
おお、知らん人と同一人物認定されてるｗ
偉そうに語ってるくせにハーバードの講義知らんの？
ティスは？マギーは？
324: 2024/12/01(日)09:40:15.89 ID:diQ2R+wY(2/2) AAS
いや加工肉でがんになるは事実だろ
412: 2024/12/10(火)14:12:20.89 ID:dDQWGNEa(3/4) AAS
>>410
コロナよりだいぶ前との比較だけど
フレンチは倍ぐらいが多いよ
ランチが以前のディナーより高くなってたり
で、以前は空いてたのに、
今はその値段で予約も取れなかったりする。
449: 2024/12/24(火)15:42:41.89 ID:1azOpvj0(1) AAS
>>445
東京からイタリアに帰郷かぁ、水も食材もすべて地元産なら本物のイタリアンだね、食い溜めして下さい
490: 01/03(金)18:13:33.89 ID:riqOimb3(1/2) AAS
サイゼリアはあれだけの箱で
キッチンはワンオペだけどな。
524: 01/06(月)21:42:27.89 ID:LSH8uqqx(1) AAS
>>523
スレチ
ここは料理を作る話題のスレです
関係ない話題は他所でどうぞ
677: 02/06(木)11:04:44.89 ID:SVosq7iI(1) AAS
>>675
イタリア料理のスレで中華料理の話しろと？
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