【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (430ﾚｽ)
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376(2): 12/04(水)19:02 ID:+1RZWnVQ(1/4) AAS
>>355
>落合自身も乳化ともう言い切っちゃってるからね
>落合が乳化は化学的には乳化剤が必要〜なんて言ってる人こそ、この記事の落合の言葉をどうやって解釈するのか気になるところ
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 17ページ
次の要はソースを乳化させること。
パスタのでんぷんが出たゆで汁、まずこれが「乳化剤」になる。
（略）
なんちゃって乳化なんです。
（略）
省2
377: 12/04(水)19:08 ID:+1RZWnVQ(2/4) AAS
落合らをスレで誹謗中傷した犯人4垢が落合を拠り所にする違和感
379: 12/04(水)20:02 ID:+1RZWnVQ(3/4) AAS
>>378
落合は期待できるほどの乳化はデンプンだけで不可能だと
あちらこちらではっきりと言ってるのにな
381: 12/04(水)20:28 ID:+1RZWnVQ(4/4) AAS
>>380
なんだお前4垢か
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