【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (430ﾚｽ)
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/
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376: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/12/04(水) 19:02:45.40 ID:+1RZWnVQ >>355 >落合自身も乳化ともう言い切っちゃってるからね >落合が乳化は化学的には乳化剤が必要〜なんて言ってる人こそ、この記事の落合の言葉をどうやって解釈するのか気になるところ https://i.imgur.com/VKujqYQ.jpeg 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 17ページ 次の要はソースを乳化させること。 パスタのでんぷんが出たゆで汁、まずこれが「乳化剤」になる。 （略） なんちゃって乳化なんです。 （略） もうひとつ、パスタをあえるときにバターやチーズを入れることをすすめたい。僕たちプロもやっていることです。さらに「乳化剤」を加えてあげるわけ。 お前の負け http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/376
377: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/12/04(水) 19:08:06.17 ID:+1RZWnVQ 落合らをスレで誹謗中傷した犯人4垢が落合を拠り所にする違和感 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/377
379: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/12/04(水) 20:02:57.14 ID:+1RZWnVQ >>378 落合は期待できるほどの乳化はデンプンだけで不可能だと あちらこちらではっきりと言ってるのにな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/379
381: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/12/04(水) 20:28:26.48 ID:+1RZWnVQ >>380 なんだお前4垢か http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/381
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