【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (279ﾚｽ)
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144(1): 11/19(火)12:49 ID:kjNHsJKW(1) AAS
手法もレシピだわな。手法抜いたらただの材料。
奥田流に濃い塩水で茹でるのか、茹で終わってから塩ふるのか、
はたまた一度茹でたものを1日冷蔵庫で寝かすのか、
水に数時間浸してから茹でるのか、
茹で終わったら一瞬ソースと混ぜるのか、よーくマンテカトゥーラして煮絡めるのか、
カルボナーラなら火を止めて卵とチーズ混ぜたもの入れて混ぜるだけなのか湯煎するのか、
チキンソテーで塩胡椒して皮目から焼くのか塩だけで身から焼き最後に胡椒するのか、
まぁおおよそ想像できると言えばできるけど、やったことない組み合わせでどう違うか、
実際はやってみないとわからない。
154: 11/20(水)08:39 ID:yjr3uFLg(2/4) AAS
>>153
いつ俺が技術を売りにした？
どのレスか、具体的に教えてくれんか？
レシピ見たら味の想像が大方つくとか調理師の技術はレシピには普通は記載無いとなら言ったが？
どんなレシピでも自分で見て考えて価値があるかどうかは判断してるし、そのために味を想像し、記載無く足りない情報は自分の経験で補う
専門書しか使ってはならないなら、世の中の99.9％のレシピは使えなくなり、視野の狭い料理人にしか成れない
技術やコツ、どんな些細なことも含めてすべてレシピにあると言ってるのは、お前やこの辺の>>145、>>144の人たちだからその人たちに言ってくれないかな
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