【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (279ﾚｽ)
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145(1): 11/20(水)00:15 ID:9qpRKTe5(1/5) AAS
>>143
だからそれがレシピなんだっつーのw
材料もイタパセにするのか普通のパセリかとか
144
なーそうだよな。工程は違ってもでくあがりは大して変わらん
ものもあれば劇的に変わるものもある
料理が家のレベルに留まるか店レベルに引き上がるかはちょっとした
レシピの差。デリカキッチン？とかしょぼいレシピでどれだけがんばっても
美味しくはならん
焼く前に塩して寝かせるとか直前に塩しろとかも人によって違ったり
154: 11/20(水)08:39 ID:yjr3uFLg(2/4) AAS
>>153
いつ俺が技術を売りにした？
どのレスか、具体的に教えてくれんか？
レシピ見たら味の想像が大方つくとか調理師の技術はレシピには普通は記載無いとなら言ったが？
どんなレシピでも自分で見て考えて価値があるかどうかは判断してるし、そのために味を想像し、記載無く足りない情報は自分の経験で補う
専門書しか使ってはならないなら、世の中の99.9％のレシピは使えなくなり、視野の狭い料理人にしか成れない
技術やコツ、どんな些細なことも含めてすべてレシピにあると言ってるのは、お前やこの辺の>>145、>>144の人たちだからその人たちに言ってくれないかな
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