[過去ﾛｸﾞ] インド/ネパール/パキ/バングラ/スリランカ ２ (951ﾚｽ)
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676(1): 2014/03/15(土)13:28 ID:??? AAS
ネパール人は飲食店をやるとなるとインド料理ばかりやるが（マニュアルみたいなのがあって楽なんだろうが）
他の料理をメインに出す店ってないの？
ネパール人なら中華料理やラーメンなんかも普通に作れそうだけど
どうせ飲食店やるんならインド料理やカレーにこだわらずに他のジャンルもやればいいのにね
677: 2014/03/15(土)13:35 ID:??? AAS
>>676
ラーメン屋やってるネパール人とかはいるけどほかの例はあまり見ないね。
678(1): 2014/03/15(土)14:50 ID:??? AAS
ネパール出身の若者が料理人の修行をするなら
やはりほとんどがインドへ行くからだろう
679: 2014/03/15(土)16:12 ID:??? AAS
アジアンレストラン＆居酒屋ルタオLeTAO、ラーメン食堂ルタオ＠水海道。
住所：常総市水海道宝町２７２５−１ 電話番号：？
ランチ11:30-2:30 ディナー6:00-1:00 定休日：？
水海道駅前周辺に来てみたものの。インド料理店の看板がついた店舗建物は見当たらず。
駅前を何度か周回してからやっと「インドカレー」の幟が立っている店を発見。駅の真ん前です。
しかし店の横には「らぁ〜麺」の看板、店先には「中華そば」の暖簾。
よくよく見ると文字が流れる電光掲示板がついていて
「ラーメン」「本格カレー」「アジアンレストラン＆居酒屋ルタオLeTAO」と自己紹介しています。
画像ﾘﾝｸ[jpg]:echigoya.namaste.jp
画像ﾘﾝｸ[jpg]:echigoya.namaste.jp
省30
680(1): 2014/03/16(日)05:02 ID:??? AAS
>>678
南インド地方の料理の事は知らなかったな
681: 2014/03/16(日)08:44 ID:??? AAS
>>674
近所のネパール人がやってるインド料理屋では、ただのチキントマトカレーだったけど何か
特別なのはやたら甘いくらいか
682: 2014/03/16(日)09:04 ID:??? AAS
>680
同じインド人でさえ、北と南では互いに自分の国の料理と思ってないみたいだし。
ネパールからならやっぱりニューデリーとかコルカタが近いからじゃないのかな。
683: 2014/03/16(日)23:09 ID:??? AAS
修行じゃなくて出稼ぎな
684(1): 2014/03/16(日)23:56 ID:??? AAS
日本に来て料理の修行始めたネパール人とかザラだって。
ツイッターで有名な「大好き日本」の人も素人だったしね。
インド人が作る料理と違うモノが多いのはそういう事情がある。
インドで修行したなら、インド人と同じモノを作れなきゃおかしいだろ？
味付けの加減はあるとしてもさ。
685: 2014/03/17(月)08:17 ID:??? AAS
>684 はテンプレ系インド料理屋に多い即席ネパリ料理人の話をしてるんだよな。
一方、数多くはないがまともな料理人もいる。しかし、ネパール料理を作れない。
料理の修行をしたのがインドでだからってオチ。
686: 2014/03/17(月)08:41 ID:??? AAS
生まれ育った土地で体に染み付いた感覚からは逃れられない
687: 2014/03/17(月)12:19 ID:??? AAS
好きなように作ったらそうだろう。
ただし、インド・ネパールの人たちの料理に対する姿勢はとても保守的だから、
修行して一旦憶えたレシピはそうそう曲げないようだ。味見しない人すらいる。
慣れ親しんだネパールのおふくろの味とは別に、仕事で学んだインド料理は、
かたくななまでにそのままに作る、それが料理人だと思ってるようだ。
もちろん、日本に来ると材料の問題もあり、変化も余儀なくされるんだろう。
688: 2014/03/17(月)12:27 ID:??? AAS
味覚も嗜好もまたとても保守的
689: 2014/03/17(月)14:00 ID:??? AAS
名前忘れたけど、ネパール風小籠包は旨いな。もう、小籠包と何が違うのか分からんが
690(1): 2014/03/17(月)16:57 ID:??? AAS
モモだったら小籠包とは似ても似つかないが…
691(1): 2014/03/17(月)18:11 ID:??? AAS
ネパール系でインド系と違うな、と思うのは
サグカレーのほうれん草が微塵切りだったりザク切りだったりでインド系ほどなめらかでない感じ。
チーズナンもインド系だと普通のナンにチーズがまぶしてあるけどネパール系は中に入ってる。
練りこんであるのではなくナンの生地でチーズをくるんで丸めて平たく延ばして焼くので
中華まんを平たくしたような感じの丸いナンになってるところが多い。
ネパール料理は中華料理の影響が感じられますね。
>>690
モモは中に汁が入っているわけではないね。
692: 2014/03/17(月)19:38 ID:??? AAS
サグやパラクをブレンダーで滑らかに作るときには、
大量に菜っ葉を入れないと風味が薄くなってしまうそうで
菜っ葉が手に入りにくい場合は刻んで入れて風味を残すと
聞いたことがあります
693(1): 2014/03/17(月)20:39 ID:??? AAS
八潮にあるパキスタン料理の店は本格的でいいね。
ニハーリが美味しかった。
694(1): 2014/03/17(月)21:01 ID:??? AAS
>>693
シャージ？
695(1): 2014/03/17(月)22:40 ID:??? AAS
ニューホットマサラ?
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