[過去ﾛｸﾞ] インド/ネパール/パキ/バングラ/スリランカ ２ (951ﾚｽ)
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683: 2014/03/16(日)23:09 ID:??? AAS
修行じゃなくて出稼ぎな
684(1): 2014/03/16(日)23:56 ID:??? AAS
日本に来て料理の修行始めたネパール人とかザラだって。
ツイッターで有名な「大好き日本」の人も素人だったしね。
インド人が作る料理と違うモノが多いのはそういう事情がある。
インドで修行したなら、インド人と同じモノを作れなきゃおかしいだろ？
味付けの加減はあるとしてもさ。
685: 2014/03/17(月)08:17 ID:??? AAS
>684 はテンプレ系インド料理屋に多い即席ネパリ料理人の話をしてるんだよな。
一方、数多くはないがまともな料理人もいる。しかし、ネパール料理を作れない。
料理の修行をしたのがインドでだからってオチ。
686: 2014/03/17(月)08:41 ID:??? AAS
生まれ育った土地で体に染み付いた感覚からは逃れられない
687: 2014/03/17(月)12:19 ID:??? AAS
好きなように作ったらそうだろう。
ただし、インド・ネパールの人たちの料理に対する姿勢はとても保守的だから、
修行して一旦憶えたレシピはそうそう曲げないようだ。味見しない人すらいる。
慣れ親しんだネパールのおふくろの味とは別に、仕事で学んだインド料理は、
かたくななまでにそのままに作る、それが料理人だと思ってるようだ。
もちろん、日本に来ると材料の問題もあり、変化も余儀なくされるんだろう。
688: 2014/03/17(月)12:27 ID:??? AAS
味覚も嗜好もまたとても保守的
689: 2014/03/17(月)14:00 ID:??? AAS
名前忘れたけど、ネパール風小籠包は旨いな。もう、小籠包と何が違うのか分からんが
690(1): 2014/03/17(月)16:57 ID:??? AAS
モモだったら小籠包とは似ても似つかないが…
691(1): 2014/03/17(月)18:11 ID:??? AAS
ネパール系でインド系と違うな、と思うのは
サグカレーのほうれん草が微塵切りだったりザク切りだったりでインド系ほどなめらかでない感じ。
チーズナンもインド系だと普通のナンにチーズがまぶしてあるけどネパール系は中に入ってる。
練りこんであるのではなくナンの生地でチーズをくるんで丸めて平たく延ばして焼くので
中華まんを平たくしたような感じの丸いナンになってるところが多い。
ネパール料理は中華料理の影響が感じられますね。
>>690
モモは中に汁が入っているわけではないね。
692: 2014/03/17(月)19:38 ID:??? AAS
サグやパラクをブレンダーで滑らかに作るときには、
大量に菜っ葉を入れないと風味が薄くなってしまうそうで
菜っ葉が手に入りにくい場合は刻んで入れて風味を残すと
聞いたことがあります
693(1): 2014/03/17(月)20:39 ID:??? AAS
八潮にあるパキスタン料理の店は本格的でいいね。
ニハーリが美味しかった。
694(1): 2014/03/17(月)21:01 ID:??? AAS
>>693
シャージ？
695(1): 2014/03/17(月)22:40 ID:??? AAS
ニューホットマサラ?
696(1): 2014/03/18(火)08:04 ID:??? AAS
>>691
近所のネパール&タイ&北インドの店は普通の小籠包だった。汁多めで豚肉
あちらはマトン使うらしいが
697: 2014/03/18(火)09:48 ID:??? AAS
>>696
中国製の冷凍小籠包を使ってるんだよw
698(1): 2014/03/19(水)11:55 ID:??? AAS
>>694>>695
カラチの空って店。
かなりディープなパキスタン料理が食べられる。
699: 2014/03/20(木)00:06 ID:??? AAS
空手のカラ?
700: 2014/03/20(木)00:55 ID:??? AAS
>>698
そうでしたか。
茨城の坂東市にもあるけどシャージもいいですよね。
701: 2014/03/20(木)11:18 ID:??? AAS
ほうれん草カレーって、蓚酸はどうやって取り除いてるの？
702: 2014/03/20(木)11:27 ID:??? AAS
米国人って、平気でほうれん草を生でサラダにして食べるよね。マッシュルームも
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