[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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495: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/08(日)09:48 ID:u2oggcn40(1/2) AAS
Google翻訳の中国語翻訳って、こんなひどいんだな
豆板醤があんことか・・
496: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/08(日)09:49 ID:u2oggcn40(2/2) AAS
それはそれとして食材の写真も動画も無いから「葱」としかわからん
497: (ﾜｯﾁｮｲ 0152-5W0d) 2023/01/08(日)11:17 ID:ZM4tgMQY0(1) AAS
華北では白ネギが主流みたいで日本と同様だな、その辺は
498: (ﾜｯﾁｮｲ 4beb-0l5H) 2023/01/08(日)15:55 ID:63GCwbyh0(2/3) AAS
中国でも北は白葱、南が青葱
499: (ﾜｯﾁｮｲ 4beb-0l5H) 2023/01/08(日)16:10 ID:63GCwbyh0(3/3) AAS
なので、北京ダックには白葱
500: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/08(日)17:36 ID:UbzLaCJ3a(1) AAS
青葱万歳！、カンペーイ！！
501: (ｵｯﾍﾟｹ Sr4d-5W0d) 2023/01/09(月)12:38 ID:H/MyCInAr(1) AAS
ねぎについて勉強になりましたね
502(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9374-OYim) 2023/01/09(月)12:58 ID:YKjbpMru0(1) AAS
書籍で読んだ知識だけど日本でカレーが作られ始めた頃は玉ねぎがまだ一般的ではなかったから長ネギを使っていたらしい
明治26年5月の婦女雑誌に掲載の即席ライスカレイ
「煎茶茶碗に一杯のバターと葱三、四本を細かに切りたるを深き鍋に入れ、強き火に懸け、葱の柔かになりたる時～～」
503: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/09(月)13:40 ID:d9A/rFlOa(1) AAS
>>502
知り合いのネパール人、タマネギ無い時普通に白ネギ使うよ
パクチーだと思ってミツバ買ってきた時は使わなかったがw
504(1): (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-DSRP) 2023/01/10(火)12:02 ID:4dFktuyr0(1) AAS
最初はいろんなカレーを作ってたけどやっぱりスタンダードなチキンカレーが一番美味いと分かり
そればかり５年ぐらい作り続けて改良を重ねながら究極っぽいものにたどり着いた
そういう人は店を出すか誰にも知られず一人で食い続けるかどっちかを選ぶのかな
505: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/10(火)12:05 ID:5saQbP2M0(1/3) AAS
自分の話かと思ったら、もしもの話かい
506: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-dBzv) 2023/01/10(火)12:15 ID:4YqAz5fJM(1) AAS
>>504
最初はいろんなカレー、レシピどおりに作ってたけど、ある材料で適当に作るようになったかな。
プロッコリーがあれば、ブロッコリーのカレー、冷凍ミートボールあればミートボールのカレー。
そろそろ余った黒豆のカレーかなと思っているが、甘い味付けされているのがどうでるか
507: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/10(火)14:27 ID:5saQbP2M0(2/3) AAS
ヨーグルトでも混ぜて何となくインド寄りのデザートとして食べたら？
508: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-dBzv) 2023/01/10(火)18:12 ID:0rSr9pxeM(1) AAS
丹波の黒豆のライタとか美味そうだな。
509: (ｱｳｱｳｵｰ Saa3-2cFX) 2023/01/10(火)20:20 ID:nx28GZxza(1) AAS
チキンカレーは単純な旨みと 鶏肉独特のくどさがあるから私はもう卒業いたしました
510: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/10(火)20:43 ID:5saQbP2M0(3/3) AAS
今は？
511(1): (ﾜｯﾁｮｲ 395e-VO42) 2023/01/11(水)01:15 ID:ns/6Ga+Y0(1) AAS
スパイスカレーはトロミがないのが基本？
何回も作っているけどルーで作るものとは違う仕上がりになる
小麦粉は入れていないのですが野菜だけでルーカレーみたいになるのが普通ですか？
512: (ﾌﾞｰｲﾓ MM4b-/skc) 2023/01/11(水)01:23 ID:ZTZQgbOLM(1) AAS
炒めた玉ねぎとか茹でた豆とかをミキサーに掛けて加えてるよ
513(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/11(水)09:09 ID:qQH+6SH60(1) AAS
>>511
外食で食べたことないのかな？
ルーカレーみたいなとろみはつかんよ
油いっぱい使えば油のとろみは多少出る
YouTubeにハウツー動画上げてる人がいるから見たらいいよ
初心者 スパイスカレー
とかで検索
514: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/11(水)10:21 ID:LXCxTKyqa(1/3) AAS
最近、スパイスカレーを作ると乳化してトロミがつく
多分タマネギボイルがとろけてるのにプラスして、トマトとオイルが乳化してるんだと思う
乳化と非乳化、日によって作り分けたいんだけどどうすれば良いかなー？？
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