[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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976: (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sdbf-NVGG) 2023/04/29(土)18:19 ID:H/0i0ErVd(1) AAS
味の素入れろ
977: (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-fitb) 2023/04/29(土)18:21 ID:aEHRvVeOa(1) AAS
塩は製作途中は少なめにしておいて
最後に味がでてくるまで加えるのがいいんじゃないの？
それも加えてから馴染むまで少し時間がかかる。
このレシビでこの量をいれましたから完成ドン！っていうのは
おれもそうだったけど料理初心者あるあるかと。
「味見」して微調整しながら完成ってのがまず最初のステップじゃないかな。
カレーは最後の水分とばしの量と塩分量の調整で
ラストで急に味が整うからビビる。
978: (ﾜｯﾁｮｲ 7fa2-Dz05) 2023/04/29(土)18:56 ID:+GRrzSAu0(1) AAS
トマトが高すぎる
979: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-iV77) 2023/04/29(土)19:10 ID:s2EBADCEM(1) AAS
カゴメのトマトペースト便利だよ
もちろんトマト缶も
980: (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-fitb) 2023/04/29(土)19:16 ID:ZqnAwUk20(2/3) AAS
カゴメは酸味も弱いから使いやすいな
981: (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/29(土)20:07 ID:SwxFCWWz0(3/4) AAS
昼に作ったカレーがあまりにも無味で香も想定してたよりはなく
なんか気持ち悪くなってきて夕食食べる食欲も失せました
飴色玉ねぎ炒める時の匂いが鼻に残りトマトの酸味が一番強く
感じてカレーが嫌いになりそう
センスない初心者は普通に市販ルーでカレー作ってからクミンとかを
足す程度にしたほうがいいかな
982: (ﾜｯﾁｮｲ 37bb-7ns2) 2023/04/29(土)20:12 ID:lXVFxHIk0(1) AAS
そんな感じだとそもそもスパイス全体が駄目なんだろう
983(1): (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/29(土)20:21 ID:SwxFCWWz0(4/4) AAS
そんなことないと思いたいです
モスバーガーのスパイスいっぱい入ったクラフトコーラーは最初は
美味しいけど３口ぐらいでもういいやって想えるけど
984(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff2c-290E) [sage貧民で] 2023/04/29(土)20:51 ID:jDZg6u700(1/2) AAS
>>983
風邪ひいてるんじゃないの？
ちなみに塩入れ忘れるは自作派あるある
俺もやったよwww
塩分濃度は1％が基本だな
985(2): (ﾜｯﾁｮｲ 9f9c-GyoF) 2023/04/29(土)21:31 ID:M8aAkgHb0(1/2) AAS
>クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね
何人前作ったのかわからないけどスパイス量多すぎしゃないか？
特にクミンとターメリック入れすぎ
ターメリック入れすぎるとかなり食べにくくなりそう
986(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-fitb) 2023/04/29(土)22:14 ID:ZqnAwUk20(3/3) AAS
>>985
ほんそれ
あり得ないほどターメリック入れ過ぎｗ
987: (ﾜｯﾁｮｲ 9f9c-GyoF) 2023/04/29(土)22:33 ID:M8aAkgHb0(2/2) AAS
>>986
たよな
プロとかが作成したちゃんとしたレシピで作ってないか
レシピ見ても手順や量を守らず適当に作ったかのどっちかかと
トマトの酸味うんぬんは、トマトの量も多すぎの可能性もあるね
トマト使い切りたくて、必要量以上ぶち込んたとか
988(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff2c-290E) [sage貧民で] 2023/04/29(土)23:42 ID:jDZg6u700(2/2) AAS
外部ﾘﾝｸ:note.com
このスレの住民の嫌いな水野氏だが
友人がインドでインド人から習ってきたムグライチキンカレーの配合比率を聞いた時だ。4人分のカレーに対して、「ターメリック：レッドチリ：コリアンダー：クミン」を「大さじ1：大さじ1：大さじ1：大さじ1.5～2」で使うという。比率的には、「1：1：1：2」。4人分のカレーに大さじ1のターメリック！ んんん！？ しかも総量もかなり多い。
－－－－－－－－－
俺が作った感じでもクミン、ターメリック、コリアンダーの比率は基本1:1:1で問題ないと思う
念の為確認しだが稲田俊介本でも印度カリー子本でも
この三つのスパイスは基本同量
出来上がり重量が800グラムと仮定して塩は8g必要。小さじは5g（5cc）だから
塩味が足りない、と感じても不思議では無い
989: (ﾜｯﾁｮｲ 9f9c-GyoF) 2023/04/30(日)00:16 ID:zjIBQ2zm0(1) AAS
>>988
比率は問題ないよ
稲田本にもそう書いてあるのは知ってる
ただ作った総量がわからんから入れすぎの可能性があるんじゃないかと思ってさ
まずく感じる原因ってターメリック入れすぎなことは経験からしてもあるから指摘してみた
990(1): (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-hzXf) 2023/04/30(日)00:40 ID:P3h9Pvxv0(1) AAS
俺の感覚では
クミン：ターメリック：コリアンダー＝0.8：0.2：1.2
たまにカレー粉だけで作るとターメリック多すぎるからすごく土臭く感じる
991: (ﾜｯﾁｮｲ ff2c-290E) [sage貧民で] 2023/04/30(日)01:20 ID:NA8c4Jrb0(1) AAS
確かにターメリックの入れすぎは苦味も出て土っぽくなる
コリアンダーは入れすぎてもそんなに問題ない
先日アジャンタで食べたチキンカレーはコリアンダーをかなり強く感じたが美味い
外部ﾘﾝｸ:india-recipe.ajanta.com
お店のレシピとは違っているのだろうが
クミンパウダー少し、コリアンダーはドーンw
今度このレシピで作ってみるか
ホワイトポピーシード買ってこないと
992: (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-fitb) 2023/04/30(日)02:21 ID:P1ay21t90(1/3) AAS
>>990
俺は
1.0：0.1：1.5
ってとこ
993: (ﾜｯﾁｮｲ 17bd-hzXf) 2023/04/30(日)03:26 ID:7HLtz3Hx0(1) AAS
ポピーシードはギョムじゃないちゃんとした業務用スーパー行くとS&Bのが売ってるな
994: (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/30(日)11:42 ID:b7py6BdE0(1/2) AAS
>>984
黄砂の影響で鼻は垂れてます
リステリン紫で味覚障害を起こしてる自覚もあるけど
味がなさすぎて一日経過しても胃も口の中も気持ち悪いです
塩って大事ですよねパスタも塩忘れると美味しくないし
極度の空腹だと塩とオリーブだけでも食べれるレベル
995(1): (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/30(日)11:47 ID:b7py6BdE0(2/2) AAS
>>985
外部ﾘﾝｸ:entabe.jp
これをみてつくりました
どのサイトみても各スパイスは比率を同じにするとありますが
塩の量が書いてないレシピは駄目だと実感しました
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