[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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509: (ｱｳｱｳｵｰ Saa3-2cFX) 2023/01/10(火)20:20 ID:nx28GZxza(1) AAS
チキンカレーは単純な旨みと 鶏肉独特のくどさがあるから私はもう卒業いたしました
510: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/10(火)20:43 ID:5saQbP2M0(3/3) AAS
今は？
511(1): (ﾜｯﾁｮｲ 395e-VO42) 2023/01/11(水)01:15 ID:ns/6Ga+Y0(1) AAS
スパイスカレーはトロミがないのが基本？
何回も作っているけどルーで作るものとは違う仕上がりになる
小麦粉は入れていないのですが野菜だけでルーカレーみたいになるのが普通ですか？
512: (ﾌﾞｰｲﾓ MM4b-/skc) 2023/01/11(水)01:23 ID:ZTZQgbOLM(1) AAS
炒めた玉ねぎとか茹でた豆とかをミキサーに掛けて加えてるよ
513(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-DSRP) 2023/01/11(水)09:09 ID:qQH+6SH60(1) AAS
>>511
外食で食べたことないのかな？
ルーカレーみたいなとろみはつかんよ
油いっぱい使えば油のとろみは多少出る
YouTubeにハウツー動画上げてる人がいるから見たらいいよ
初心者 スパイスカレー
とかで検索
514: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/11(水)10:21 ID:LXCxTKyqa(1/3) AAS
最近、スパイスカレーを作ると乳化してトロミがつく
多分タマネギボイルがとろけてるのにプラスして、トマトとオイルが乳化してるんだと思う
乳化と非乳化、日によって作り分けたいんだけどどうすれば良いかなー？？
515(2): (ｵｯﾍﾟｹ Sr4d-5W0d) 2023/01/11(水)11:32 ID:dIP3z1UGr(1/3) AAS
沸かすなどして撹拌させない
具にコラーゲンを多く含むものをいれない
オイルを控えめにする、もしくは後入れにする
516: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/11(水)11:33 ID:LXCxTKyqa(2/3) AAS
>>515
弱火でやれって事？？
517(1): (ｵｯﾍﾟｹ Sr4d-5W0d) 2023/01/11(水)11:40 ID:dIP3z1UGr(2/3) AAS
沸き立って撹拌されない程度の火力にすればいい
518: (ｱｳｱｳｳｰ Sa85-ujvp) 2023/01/11(水)11:44 ID:LXCxTKyqa(3/3) AAS
>>517
了解、ありがとう、二郎系ラーメンみたいだねw
519: (ｽｯｯﾌﾟ Sdb3-VO42) 2023/01/11(水)12:50 ID:NUHkH2f8d(1) AAS
>>513
ありがとう 動画だといまいち状態が伝わらなくてねぇ
まあトロミがないのがわかって非常に助かった
他にも記事だと結局どうなのかがハッキリと書かれていないことが多くてねぇ
520: (ｵｯﾍﾟｹ Sr4d-5W0d) 2023/01/11(水)13:12 ID:dIP3z1UGr(3/3) AAS
一応種子系のスパイスにはでんぷん質も含まれるけど小麦粉入れるほどはつかない
水分控えめにすれば具次第ではもったりする
521: (ﾜｯﾁｮｲ 395e-06EH) 2023/01/14(土)13:04 ID:CatNBbpP0(1) AAS
驚きました。
玉ねぎをちゃんと炒めると肉の旨味入らないくらい味出ますね
差し水めちゃくちゃ大事だね
522: (ﾜｯﾁｮｲ ca30-ONhx) 2023/01/14(土)13:21 ID:TVAvNWqv0(1) AAS
豆カレーもいいで？
ダルカレー結構な頻度で作ってるけど旨み充分
523: (ｱｳｱｳｴｰ Sab2-jv6E) 2023/01/16(月)00:17 ID:FKSjc/nca(1) AAS
デパートとか輸入食品ある店のレトルトにスパイス加えて自分好みに仕上げるのもありやね
コスパいいわ
524: (ﾜｯﾁｮｲ b6bd-7DGa) 2023/01/16(月)04:55 ID:ArddZhy60(1) AAS
どんなレトルト？ご当地系の高いやつ？
525: (ｵｯﾍﾟｹ Sr6d-vAbj) 2023/01/16(月)08:34 ID:c4ZLb1t+r(1/4) AAS
渡辺玲監修のレトルトは例外なくウマい
高いけどコスパはいい
526: (ﾜｯﾁｮｲ b5bb-7DGa) 2023/01/16(月)08:41 ID:MzUyhDRg0(1) AAS
コスパ重視でレトルトｗｗｗｗ
527: (ｵｯﾍﾟｹ Sr6d-vAbj) 2023/01/16(月)08:46 ID:c4ZLb1t+r(2/4) AAS
コスパって言い方良くなかったか
レトルトにしては高いから買う抵抗あるかもしれないけど、美味しいよと言いたかった
528: (ｵｯﾍﾟｹ Sr6d-dzmT) 2023/01/16(月)08:55 ID:rpDxlLFHr(1) AAS
言い方じゃなくて意味を分かってない
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