[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう33杯目 (1002ﾚｽ)
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970: (ﾜｯﾁｮｲ 1a1c-/HnY) 2023/10/22(日)17:40 ID:WrRMMkn70(1) AAS
>>963
クルクルパー発見
971(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8eb4-sljO) 2023/10/22(日)17:42 ID:3K397XGP0(1) AAS
なんか知らんけど余程くやしかったのか？
972: (ﾜｯﾁｮｲ 155e-exru) 2023/10/22(日)18:48 ID:Cb47aphn0(1) AAS
>>957
好きなルーでべースを作って、食う直前にスパイス（パウダー）入れれば、
だいたい満足いくものができる。もちろん入れ杉注意(´･ω･｀)。
973: (ﾜｯﾁｮｲ f932-WZWC) 2023/10/22(日)20:53 ID:mqc8EkpZ0(1) AAS
>>971
無知は辛いのー
974: (ﾜｯﾁｮｲ dde4-D1Og) 2023/10/22(日)21:55 ID:ZqGhw1Du0(1) AAS
赤缶に好きなスパイス適当にいれればいいよ
正解なんてないんだから
975: (ﾜｯﾁｮｲ faed-HzgK) 2023/10/23(月)00:02 ID:NW/F4gDL0(1) AAS
ワサビって入れないよな
ホースラディッシュ入れるレシピとかどこかの国には有るのだろうか
976: (ﾜｯﾁｮｲ a506-Xc27) 2023/10/23(月)03:54 ID:dN7XBeaF0(1) AAS
過疎スレとはいえ酷いなぁ
ホール／粉末も香味成分は油抽出
インネパ系カレー店
わかりやすいのはCoCo壱
○辛○甘注文
卓上の粉末スパイス蜂蜜ソースを油加熱
同量粉末を振り掛けてお試しを
977: (ﾜｯﾁｮｲ fa89-GHTQ) 2023/10/23(月)11:57 ID:+fQLKOJE0(1) AAS
ホールスパイスはテンパリングで加熱して油に香りを移しますって言うけどあれ嘘だよな
いや嘘ではないにしろ誤解のある表現
978: (ﾜｯﾁｮｲ 86c7-ANn9) 2023/10/23(月)13:06 ID:4cdn5bVT0(1) AAS
どのあたりが嘘だと思うのか
979: (ﾜｯﾁｮｲ ddea-NLPC) 2023/10/23(月)13:44 ID:KrLx0O830(1/3) AAS
自分で絶対に間違って無いと思ってるならそれで良いけど
外部ﾘﾝｸ[html]:sekimenowacca.blogspot.com
980: (ﾜｯﾁｮｲ ddea-NLPC) 2023/10/23(月)13:48 ID:KrLx0O830(2/3) AAS
テンパリングでは全く移らない
と言ってる訳ではない
けれどテンパリング程度の短時間では殆ど効果はないという事
ただし加熱すること時間を掛ける事はとても有効
神田に有った油を使ってないというカレー屋は煮出してたと思うよ
981: (ﾜｯﾁｮｲ ddea-NLPC) 2023/10/23(月)14:27 ID:KrLx0O830(3/3) AAS
こっちを貼りたかった
外部ﾘﾝｸ:note.com
982: (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u) 2023/10/23(月)18:54 ID:tswCQv7x0(1) AAS
同じカレー哲学さんのnoteでフェヌグリークの回では最後にタルカするのが一番いい香りだったとかいう結論だった気が
最初油で加熱すると焦げやすいだろうし
水入れてこれから煮るくらいの段階で別鍋で油で熱したのを入れたらいいのかもね
983: (ﾜｯﾁｮｲ cdf0-xUKY) 2023/10/23(月)21:23 ID:6cKnOEsX0(1) AAS
フェヌグリークはパウダーとシードを両方使ったことあるけどパウダーはカレー完成状態ではほとんど香り分からないな
シードはしっかりと香りがする
984: (ﾜｯﾁｮｲ fae2-sljO) 2023/10/23(月)23:46 ID:EVUTvdmB0(1) AAS
お前らやたらマウント取りたがるけど一度自作したカレー画像を上げて見せてよ
985: (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u) 2023/10/24(火)02:05 ID:+fa7yZVJ0(1/5) AAS
マウントとか言いたがるやつからどうぞ
986(1): (ﾜｯﾁｮｲ 86c7-ANn9) 2023/10/24(火)02:09 ID:NVqlwrAN0(1/2) AAS
パウダーとシード？
そのパウダーは何のパウダー？
987(1): (ﾜｯﾁｮｲ a679-zVL7) 2023/10/24(火)02:14 ID:OegdE4ps0(1) AAS
>>961
ハチミツをちょっと入れて炭水化物の小麦粉を糖化させてとろみを消してしまおう
もったり感はなくなるし消化を一段階進めるのでお腹にやさしい
988(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1dbd-JD/u) 2023/10/24(火)02:39 ID:+fa7yZVJ0(2/5) AAS
>>986はスレの流れ的に983に反応してるとしか思えないが
983には何のスパイスなのかめっちゃ明確に書いてあるし、日本語読解力低すぎだろ
989: (ﾜｯﾁｮｲ f1bb-HzgK) 2023/10/24(火)03:27 ID:LGtLnQux0(1) AAS
チリパウダーはスパイスミックス
チリペッパーは唐辛子
そこ間違えてますよってだけの話なんだけどな
話は既に違う方に向かってるのに何故話を戻すのかw
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