[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう35杯目 (1002ﾚｽ)
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93: (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-UQRA) 05/25(土)19:55 ID:mD08+7az0(1/2) AAS
残ったスパイスネタは一条もんこさんがだいぶ前にやってたな
94: (ﾜｯﾁｮｲ 63bd-UQRA) 05/25(土)19:57 ID:mD08+7az0(2/2) AAS
>>92
粉にすればコンパクトなんだろうけど、葉のまま乾かした状態だからかさばるよね
95: (ﾜｯﾁｮｲ b6a2-wMMg) 05/25(土)20:02 ID:JTzatAWE0(1) AAS
>>92
15年程前にカロンジ100gはかなり持て余した
96: (ﾜｯﾁｮｲ 41bd-RNf/) 05/26(日)01:51 ID:XwKAKB/O0(1) AAS
それは持て余すだろうなあ・・
97(2): (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 05/27(月)13:20 ID:GGI84JFQ0(1) AAS
スパイスの香りってオイルやアルコールに移る？
自家製ラー油とかこーれーぐすとか作ってるんだけど、
カレー粉から香り成分が抽出できるならカレーオイルとかカレー酒とか作ってみたい
98: (ﾜｯﾁｮｲ ab4c-GaOn) 05/27(月)14:39 ID:tmqGlGxH0(1) AAS
スパイスをシードで買うひとはみんな、オイルに移す作業をやるよ。
低温でじっくりと。焦がさないように注意。アルコールはしらん。
99: (ﾜｯﾁｮｲ d971-eHyH) 05/27(月)15:10 ID:JuzxB+K00(1) AAS
>>97
カレー粉なら混ざるだけだろ
100: (ﾜｯﾁｮｲ 7352-adED) 05/29(水)11:16 ID:8lVLMVyt0(1) AAS
それは正確に温度管理をする本来の
オイルを使ったテンパリングという作業になるわけだ
101(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 05/29(水)12:02 ID:mHEF/udk0(1) AAS
>>97
油に移りやすい成分と水に移りやすい成分があると言われてるから
オイルとアルコールで比較してみたら？
102(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 05/31(金)10:31 ID:Fo07zm+A0(1/3) AAS
>>101
やってみた
常温のサラダ油にカレー粉を混ぜても、香り成分はほとんど移らない
それに比べてアルコールにはよく溶けだした
カレーフレーバーのお酒は簡単に作れそうだった
ただ、アルコールを飛ばしてる過程でだいぶ香りも飛んでるような気がして…
アルコール抽出したカレーフレーバーは加熱料理には向いてないんじゃないかと思ったｗ
結論、カレーに使うスパイスはスパイスごと使っとけ
103(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 05/31(金)10:53 ID:eEJwocmV0(1/2) AAS
>>102
何でサラダ油は常温でしかも混ぜてすぐの話で
アルコールはアルコール飛ばした？
保存のためのアルコールだから、こーれーぐーす作るときにアルコール飛ばしたりしないだろ
97本人なのかも怪しいと思うほど奇妙としか言い様がない行動
104: (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 05/31(金)11:12 ID:Fo07zm+A0(2/3) AAS
>>103
だれも混ぜてすぐと言ってないし
作るときにアルコール飛ばしたなんて言ってない
105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 05/31(金)11:19 ID:eEJwocmV0(2/2) AAS
煮込みの過程で香りが飛ぶんだったら
アルコールに浸けとかなくても同じことじゃね？
106: (ﾜｯﾁｮｲ 73fc-ZSQ0) 05/31(金)11:26 ID:5n6IskXZ0(1) AAS
中学生の自由研究なんだろ
構うなよ
107(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 05/31(金)11:29 ID:Fo07zm+A0(3/3) AAS
>>105
なのでそういう結論になったって書いてんじゃん
108: (ﾜｯﾁｮｲ 09c7-E5TL) 05/31(金)16:04 ID:nVHqEhNf0(1) AAS
Z世代かゆとり世代の思いつきなんだろうけど、なんで料理したいのが不思議
109: (ﾜｯﾁｮｲ ab4c-GaOn) 06/01(土)03:07 ID:NXv+qwkt0(1) AAS
他人を世代でひとくくりにする奴は、自分がそうされても文句いうなよ。
110: (ﾜｯﾁｮｲ 5b44-ZSQ0) 06/01(土)04:18 ID:AH0HZAUz0(1) AAS
還暦過ぎてそう
111: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 06/01(土)09:05 ID:25uQlJAP0(1) AAS
>>107
ぜんぜんわかってねえじゃんｗ
アルコールが飛ぶ程度に煮て香りが飛ぶならカレー作れねえだろｗ
112: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM65-g44o) 06/02(日)19:56 ID:kS8UvmjsM(1) AAS
ヘキサンに漬け込んで、精油として抽出したらいいんでねえの
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