[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう35杯目 (1002ﾚｽ)
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99: (ﾜｯﾁｮｲ d971-eHyH) 2024/05/27(月)15:10 ID:JuzxB+K00(1) AAS
>>97
カレー粉なら混ざるだけだろ
100: (ﾜｯﾁｮｲ 7352-adED) 2024/05/29(水)11:16 ID:8lVLMVyt0(1) AAS
それは正確に温度管理をする本来の
オイルを使ったテンパリングという作業になるわけだ
101(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 2024/05/29(水)12:02 ID:mHEF/udk0(1) AAS
>>97
油に移りやすい成分と水に移りやすい成分があると言われてるから
オイルとアルコールで比較してみたら？
102(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 2024/05/31(金)10:31 ID:Fo07zm+A0(1/3) AAS
>>101
やってみた
常温のサラダ油にカレー粉を混ぜても、香り成分はほとんど移らない
それに比べてアルコールにはよく溶けだした
カレーフレーバーのお酒は簡単に作れそうだった
ただ、アルコールを飛ばしてる過程でだいぶ香りも飛んでるような気がして…
アルコール抽出したカレーフレーバーは加熱料理には向いてないんじゃないかと思ったｗ
結論、カレーに使うスパイスはスパイスごと使っとけ
103(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 2024/05/31(金)10:53 ID:eEJwocmV0(1/2) AAS
>>102
何でサラダ油は常温でしかも混ぜてすぐの話で
アルコールはアルコール飛ばした？
保存のためのアルコールだから、こーれーぐーす作るときにアルコール飛ばしたりしないだろ
97本人なのかも怪しいと思うほど奇妙としか言い様がない行動
104: (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 2024/05/31(金)11:12 ID:Fo07zm+A0(2/3) AAS
>>103
だれも混ぜてすぐと言ってないし
作るときにアルコール飛ばしたなんて言ってない
105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 2024/05/31(金)11:19 ID:eEJwocmV0(2/2) AAS
煮込みの過程で香りが飛ぶんだったら
アルコールに浸けとかなくても同じことじゃね？
106: (ﾜｯﾁｮｲ 73fc-ZSQ0) 2024/05/31(金)11:26 ID:5n6IskXZ0(1) AAS
中学生の自由研究なんだろ
構うなよ
107(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-TaYH) 2024/05/31(金)11:29 ID:Fo07zm+A0(3/3) AAS
>>105
なのでそういう結論になったって書いてんじゃん
108: (ﾜｯﾁｮｲ 09c7-E5TL) 2024/05/31(金)16:04 ID:nVHqEhNf0(1) AAS
Z世代かゆとり世代の思いつきなんだろうけど、なんで料理したいのが不思議
109: (ﾜｯﾁｮｲ ab4c-GaOn) 2024/06/01(土)03:07 ID:NXv+qwkt0(1) AAS
他人を世代でひとくくりにする奴は、自分がそうされても文句いうなよ。
110: (ﾜｯﾁｮｲ 5b44-ZSQ0) 2024/06/01(土)04:18 ID:AH0HZAUz0(1) AAS
還暦過ぎてそう
111: (ﾜｯﾁｮｲ 0bbd-RNf/) 2024/06/01(土)09:05 ID:25uQlJAP0(1) AAS
>>107
ぜんぜんわかってねえじゃんｗ
アルコールが飛ぶ程度に煮て香りが飛ぶならカレー作れねえだろｗ
112: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM65-g44o) 2024/06/02(日)19:56 ID:kS8UvmjsM(1) AAS
ヘキサンに漬け込んで、精油として抽出したらいいんでねえの
113: (ﾜｯﾁｮｲ b6bd-L6jh) 2024/06/02(日)23:03 ID:M8qVED820(1) AAS
それをドヤって書ける精神構造がわからん
114(2): (ﾜｯﾁｮｲ b305-uC+p) 2024/06/09(日)00:50 ID:h2veh/Hr0(1) AAS
ガラムマサラを自作したいのでアドバイスください
ネットで見てみるとホールを乾煎りしてミルで粉砕するというのもあれば単にパウダーを調合するのもあってなおかつ使うスパイスもバラバラだったり
市販のを使わない理由は辛さを抑えたいことと単に自分で作ってみたいということ
115: (ﾜｯﾁｮｲ 6fbd-noAf) 2024/06/09(日)12:27 ID:Ff66OFT50(1/11) AAS
単に辛さが理由なら唐辛子抜きのガラムマサラも通販で入手可能
スパイスの中にはホールの方が入手しやすいもの、ホールじゃないと入手できないものもある
ホールをミルで粉砕する場合、乾燥している方が粉砕しやすく、乾燥させるための手段の１つが乾煎り
加熱すると香りが立つけど、その分香りが飛びそうな気もするし
日本のメーカーのパウダーでそろえるんだったら混ぜるだけでいんじゃないかな
清潔な器に入れて
スパイスの種類は好み次第だけど、
カレー研究科の水野さんが３種だけでシンプルに、と選んでたのは
カルダモン、クローブ、シナモン だったね
116: (ﾜｯﾁｮｲ 03ea-Fmzm) 2024/06/09(日)13:11 ID:+qnVUv7B0(1/2) AAS
>>114
お手軽にするならパウダーを買って混ぜた方がいい
後々の調節も簡単だし
ミルや薬研なんかを使うのは自分なりの配合の目安が分かってからでいいのでは？
ホールは香りが良いから楽しみは後に取っとくといいかも
ちなみにインドの家庭ではその日に使うものはパウダーや生や乾燥ホールなど気にせずにガリガリ粉にして使ってる
117: (ﾜｯﾁｮｲ 03ea-Fmzm) 2024/06/09(日)13:27 ID:+qnVUv7B0(2/2) AAS
>>114
もうちょっと補足するとインドの村なんかは土から掘り起こしたばかりのターメリックをすり潰しそこに輪切りの鷹の爪みたいな唐辛子をさらに加えて水を足しながら臼ですり潰す
これに一口大に切ったタピオカと煮る
これが村のアルサブジ（芋のカレー）
塩をしたイワシに上のスパイスをすり込んでココナッツオイルで炒めるイワシのカレー炒め
別料理用にコリアンダーシードと乾燥唐辛子をすり潰す
これは玉ねぎニンニクパパイヤココナッツを炒め最後にターメリックを加える
本場インド料理はこんなシンプルだからあまり深く考えるな
118(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6fbd-noAf) 2024/06/09(日)14:55 ID:Ff66OFT50(2/11) AAS
南インドの昔ながらの暮らしをしているどこかの村って感じね
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