[過去ﾛｸﾞ] 【Y-DNA】新日本古代氏族とハプログループPart31 (1002ﾚｽ)
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983: 12/01(日)10:48 AAS
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（８）蒸して食べる
７０００年前 中国に起源
最近、タジン鍋やシリコンスチーマーといった、油を使わずに調理できる蒸し調理器具が
話題になっています。モノを蒸す調理法は、形を崩さずに素材の持つ美味しさを
そのまま生かせるだけではなく、お酒やお茶を作る際にも欠かせない調理法です。
この「蒸し調理」、実は東アジアで発達した調理方法なのです。
蒸し調理の起源は、今から６０００〜７０００年前の中国新石器時代にまで遡り、
黄河流域の遺跡から、粘土で作った蒸し器がわずかながら発見されています。
それ以前は、ゆでる、煮る、焼くといった調理法が基本だったと考えられています。
日本へは中国東北地方、朝鮮半島を経由してこの調理法が伝わりました。
最初に蒸し調理が行われたのは３世紀頃の北部九州。福岡市の西新町遺跡から
土製蒸し器が出土しています。実に４０００年余りの時を経て、ようやく日本にまで
到達したことになります。
しかし、この後、日本では蒸し調理は廃れ、全国的な普及はそれから数百年後の
ことでした。
今では日本料理とは切っても切れない蒸し料理。普段、何気なく接している蒸し料理にも、
数千年にわたる人々の営みが隠されているのです。
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