[過去ﾛｸﾞ] 【場内】築地市場 その5【場外】 (997ﾚｽ)
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580(3): 2014/09/07(日)23:15 ID:bi5oFGbO(2/3) AAS
>>575
そうじゃなくて、天麩羅は旬の食材を最低限の火入れで
短時間で香りと風味を膨らませる調理法。
粉つけて卵液つけてを繰り返して最後はパン粉で揚げるようなものは
もともとあんまり良くない鮮度とか、たいしたことない食材をラードであげて
濃いタルタルとか、ソース醤油で喰うものだから・・・
天麩羅はご飯のおかずじゃない、塩かせいぜい天麩羅つゆが基本だったけど
フライは飯かきこむおかずだよ。
587: 2014/09/09(火)08:34 ID:Ydn3bn+c(1) AAS
>>580
牡蠣フライdisってんの？
589(1): 2014/09/09(火)09:35 ID:7ExBnZAy(1) AAS
しかしフライのなりたちは>>580の方が正解だろうね
まつたけは安い大陸製や半島製のものなどはフライにしてごまかして
ぼったくれるし、だからこそのフライなわけで
国産の旬の高級まつたけをフライにはしないだろう
605: 2014/09/11(木)00:12 ID:nQ3TpHW6(1) AAS
>>580に平兵衛の四代目を継いでもらいたい。
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