[過去ﾛｸﾞ] 【仙台】旨いそば・うどん屋【宮城】 (982ﾚｽ)
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320(2): 2005/07/22(金)11:31 ID:TuYXUCV4(1/2) AAS
なんだ、お前ら蕎麦湯が濁ってるのが良いとでも思ってるのか？
蕎麦はシッカリ打つと茹でた位じゃ溶解しないんだぞ！
あの濁った蕎麦湯は切った後に塗す粉の濁りだ。
小麦粉使う所もあれば片栗粉使う所もある・・・・・
片栗粉を使う所の蕎麦湯は濁りもトロミもあるのよ。
庶民はそれを好むけどその煮詰まったお湯で茹でた蕎麦が
旨いとは思わない。
ほんのチョッとの濁り湯が上品とされてるのだ！
322(2): 2005/07/22(金)14:39 ID:TuYXUCV4(2/2) AAS
濃縮された蕎麦つゆを最後まで食す為に蕎麦湯を加える訳だから
サラ湯の方がつゆ本来の味が判るってもんよ！
そもそも蕎麦湯を使うのはそれが勿体無いから。
サラ湯をあえて出す蕎麦屋だって沢山あるぞ！
そうでないと時間帯とかで味が毎度変わるからだろう。
うどんも蕎麦も一緒にされてるけど本来、蕎麦は嗜好品なのさ。
その遊庵って処があえてそうしてるかどうかは判らんけど
興味があるなぁ〜
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