[過去ﾛｸﾞ] そばがき (631ﾚｽ)
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96(2): 蕎麦掻きは偉大です 2005/11/18(金)20:40 ID:59xqg4K4(1/2) AAS
素人蕎麦打ち人です。未だ三年程の経験しか有りませんが、職場で蕎麦打ち
同好会まがいのものを立ち上げてわいわい楽しくやっております。
その会での経験では、めいめいの打った蕎麦切りを楽しくいただけることは
勿論として、最後に師範格（お恥ずかしい）の私がつくって振る舞う蕎麦掻き
がことのほか好評で、参加者の多くが蕎麦切りより蕎麦掻きを楽しみにして
いるらしいのです。
確かに以前、蕎麦切りを作りすぎて皆食い切れなくなり、もう結構です状態になった後、蕎麦掻き
を出したら全員がペロリと平らげてしまい、何故食べられたのかしらとみんな
で首を傾げた事が有りました。
別に特に変わった作り方をしているわけではなく、こちらのスレッドでも紹介
されているやり方だと思います。
40〜50℃のぬるま湯250mlに、通販で買った、封を切ったばかりの石臼挽国産
蕎麦粉100gをぶち込み、泡立て器でダマが無くなるまで良く掻き混ぜ、此処で
先程のぬるま湯を40〜60ml加えて好みのとろみの緩さにします。均一になる迄
ゆっくりへらで掻き混ぜたら、加熱開始。
後は抵抗がぐっと強くなってもめげないで、ひたすら掻き回し続けると、ある
処でふっと木べらを持つ手が軽くなるんだそうですが、素人の悲しさ、そこ迄
は分かりません。兎に角適当なところで火を止めて、椀に盛ってお湯を張り、
蕎麦つゆか、返し（一応本返しをつくってます）又は生醤油を別の器に用意
して、それに浸けていただきます。
粉が新鮮で、つくる途中ダマが出来ずに上手く行くと、ふわふわの美味しい
蕎麦掻きの出来上がりです。
如何でしょうか？
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