[過去ﾛｸﾞ] 長野県のそば・うどん屋さんPart8 (1001ﾚｽ)
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928: 2010/09/22(水)23:57 ID:Hwx9ZNXw(2/2) AA×
>>925


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928: [] 2010/09/22(水) 23:57:17 ID:Hwx9ZNXw >>925 蕎麦が硬いのは多くの蕎麦職人にはある呪縛があるからさ、 それは「茹で時間が長いと風味を損なう」というもの… だから茹でるのは短時間なほど良しとする店があるわけ、 オレとしては、それはまだ炊き上がってない飯と同じに思えるけどね。 実際、硬すぎる蕎麦は旨みも食感も殺してるように思えてならない そばつゆは…まぁ好みの問題だろうけど。 http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1255774901/928
蕎麦が硬いのは多くの蕎麦職人にはある呪縛があるからさ それはで時間が長いと風味を損なうというもの だからでるのは短時間なほど良しとする店があるわけ オレとしてはそれはまだ炊き上がってない飯と同じに思えるけどね 実際硬すぎる蕎麦は旨みも食感も殺してるように思えてならない そばつゆはまぁ好みの問題だろうけど

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