[過去ﾛｸﾞ] 【本】ゆで太郎を丸裸！にしよう！！！45杯目 (1002ﾚｽ)
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1: 2018/12/04(火)19:50 ID:WbOxBFsE(1/7) AAS
首都圏を中心に、最近は北海道や九州にも進出。
「粉から自家製麺」が売りの蕎麦チェーン『ゆで太郎』について語りましょう！
【公式サイト】
ゆで太郎 《信越食品(株)＝直営》
外部ﾘﾝｸ:www.yudetarou.com
(株)ゆで太郎システム 《FC本部》
外部ﾘﾝｸ:yudetaro.jp
株式会社ゆで太郎システム Facebook
Facebookﾘﾝｸ:yudeta1
ゆで太郎日記（システム社長ブログ ※休止中）
省4
2: 2018/12/04(火)19:51 ID:WbOxBFsE(2/7) AAS
ゆで太郎のそば粉比率はおおむね５５％です。
正確には中層粉（そば）５・石臼粗挽き（そば）1・小麦粉５でブレンドしていますので５４．５５％になります。
(中略)
ゆで太郎はこの系統になりますがそば粉は２番・３番という中層粉に「抜き」からの石臼挽きをブレンドしています。
(中略)
リン酸塩とかは不勉強でわかりませんがゆで太郎は粉と水以外は何も入っていません。
(中略)
そば粉比率が多いほど日持ちはしなくなります。
逆に言うと、全く無添加でするなら店舗で製麺をするほかは無いと思います。
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省2
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