[過去ﾛｸﾞ] 【本】ゆで太郎を丸裸！にしよう！！！45杯目 (1002ﾚｽ)
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1: 2018/12/04(火)19:50 ID:WbOxBFsE(1/7) AAS
首都圏を中心に、最近は北海道や九州にも進出。
「粉から自家製麺」が売りの蕎麦チェーン『ゆで太郎』について語りましょう！
【公式サイト】
ゆで太郎 《信越食品(株)＝直営》
外部ﾘﾝｸ:www.yudetarou.com
(株)ゆで太郎システム 《FC本部》
外部ﾘﾝｸ:yudetaro.jp
株式会社ゆで太郎システム Facebook
Facebookﾘﾝｸ:yudeta1
ゆで太郎日記（システム社長ブログ ※休止中）
省4
2: 2018/12/04(火)19:51 ID:WbOxBFsE(2/7) AAS
ゆで太郎のそば粉比率はおおむね５５％です。
正確には中層粉（そば）５・石臼粗挽き（そば）1・小麦粉５でブレンドしていますので５４．５５％になります。
(中略)
ゆで太郎はこの系統になりますがそば粉は２番・３番という中層粉に「抜き」からの石臼挽きをブレンドしています。
(中略)
リン酸塩とかは不勉強でわかりませんがゆで太郎は粉と水以外は何も入っていません。
(中略)
そば粉比率が多いほど日持ちはしなくなります。
逆に言うと、全く無添加でするなら店舗で製麺をするほかは無いと思います。
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省2
3: 2018/12/04(火)19:51 ID:WbOxBFsE(3/7) AAS
株式会社ゆで太郎システム
写真はワシントン州の蕎麦畑です。
ゆで太郎システムのそば粉の半分は北米から。
(中略)
ゆで太郎システムの契約はもう半分が内モンゴルです
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4: 2018/12/04(火)19:52 ID:WbOxBFsE(4/7) AAS
自給率は25％に過ぎません。
残りは輸入で賄われていますが、国別は中国が6万3千トンで断トツ、次いでアメリカが1万8千トン、ロシアが7千トン、その他3千トンです。
ゆで太郎のそば粉はアメリカ(ワシントン州、ダコタ州など)と中国(内モンゴル自治区)になります。
皆様にお召し上げりいただいている麺はそば粉が55％、小麦粉(オーストラリア)45％になります。
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5: 2018/12/04(火)19:52 ID:WbOxBFsE(5/7) AAS
ゆで太郎で使用している製麺機
（株）品川麺機
外部ﾘﾝｸ[html]:www.sinagawa.co.jp
6: 2018/12/04(火)19:53 ID:WbOxBFsE(6/7) AAS
ゆで太郎 - Wikipedia
外部ﾘﾝｸ:ja.wikipedia.org
7: 2018/12/04(火)19:54 ID:WbOxBFsE(7/7) AAS
ゆで太郎のそばは、そば粉55%でした！（がっちりマンデーより）
ゆで太郎は、信越食品グループとゆで太郎システムグループが別々に運営していますが、今回は、ゆで太郎システムグループの池田社長が出演されて、ゆで太郎の儲かりの秘密について話をしていました。
ゆで太郎の一番のこだわりは『麺』だそうで、店内に製麺室があって、粉から麺を作っている様子が放映されていました。
また、ゆで太郎の自家製麺は、そば粉55%、小麦粉45%とも言っていました。
外部ﾘﾝｸ:tabelog.com
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