[過去ﾛｸﾞ] 〓〓〓 コーヒーの自家焙煎を語ろう２ 〓〓〓 (968ﾚｽ)
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1: 03/12/17 15:10 ID:D23oiDxp(1) AAS
コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、生豆の情報等、
入門からマニアックな話まで何でも結構です。
過去スレ
１ 2chｽﾚ:juice
949: 04/05/23 22:04 ID:??? AAS
>>944
藻前がんがってんなあ。
まあキニスルナ
950: 04/05/26 12:53 ID:??? AAS
かなり、遅いレスになるが、前に買った安い豆、煎って飲んでみた、
タンザニアだが普通の味がしたよ、
別のところで買ったのより、ちょっと酸味が少ないかなって感じかな。
うちはサンプルロースター穴無しなので、
自作で排気コントロールまでしている人は、憧れの的です。
どうも、もわもわと湯気のでているのが長く続くと、豆の成分が逃げているような気がします。
仕方なく、湯気が弱くなるまで、強火にしているわけですが、
これでいいのかなぁって感じです。
951: 次スレ テンプレ 04/05/26 19:03 ID:??? AAS
コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、生豆の情報等、
入門からマニアックな話まで何でも結構です。
▼過去スレ
2chｽﾚ:juice Part2
2chｽﾚ:juice Part1(消滅？)
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952(1): 次スレ テンプレ 04/05/26 19:05 ID:??? AAS
生豆販売店リスト、みたいなのはあった方がいいのかな？
953: 04/05/26 19:54 ID:??? AAS
次スレは向こうです。
954: 04/05/26 21:08 ID:??? AAS
>>952
ほしい！
というか、ハンドピック後のコストパフォーマンスがワイルド珈琲より高いとこ希望。
今のところ、ワイルドより安いとこは欠点豆多くて、結局割高…。
955(1): 04/05/26 21:43 ID:??? AAS
すみません質問です。
焙煎した後、豆に丸く小さい皮が剥げて焦げてるのがあるんですが、
これはやはりハンドピックした方が良いんですか？
こういう豆が多いということは、火加減が強すぎるんですか？
冷ましてからしばらくしても、ぱちって音がしてることが
あるんですが、そういうときにも剥げてるのですかね。
956(3): 04/05/26 23:10 ID:??? AAS
>>955
焙煎機の壁に当たって欠けたものだと思われます。十円ハゲとか言われてますね。
だから、手網だったら焦げない程度に優しく振る。でも、どんな焙煎法でも100%無くすのは無理かも？
味に対する影響は、御察しの通り焦げ味です。ハンドピック前後で飲み比べて下さい。
同じ豆を違う度合いに焙煎して混ぜ合わせる人もいるくらいですから、
焦げた豆が混入していると必ず不味くなるという訳ではありません。
「そもそも、自分は何故ハンドピックをしているのか」考えてみて下さい。
957: 04/05/27 04:45 ID:??? AAS
>>956
ありがとうございます。
焙煎機に当たって欠けるですか。
当方穴有りサンプルロースターを使っております。
確かに１０円禿げのようです。
＞どんな焙煎法でも100%無くすのは無理かも？
そうなんですね。
イイ具合になる程度にハンドピックします。
ありがとうございました。
958(1): 04/05/27 08:38 ID:??? AAS
>>956
俺は、豆の表面が冷却で縮む際に、中との収縮率差で禿げるって聞いたことあるけど。
959(1): 04/05/27 13:36 ID:??? AAS
>>958さんの方が正しい感じがする。
>>956は薀蓄王ですね。論理学を学んだほうがいいですよ。
商売人ならその言い回しは武器になるかもしれませんけど・・・
960: 04/05/27 17:12 ID:??? AAS
うちは家庭用電気焙煎機（熱風）使ってますが、
普段浅煎りにしてるときは10円禿出ないんですが
深煎りにすると、豆の量にもよるみたいですけど
けっこう10円禿になります。
冷却中ではなく、まだ焙煎中に、焙煎機の中心に
10円禿のカケラが回ってるように見えます。
961: 04/05/27 19:45 ID:??? AAS
わては手網だけど、やはり焙煎中から禿げるよ
962: 04/05/27 20:32 ID:??? AAS
ﾉｼ 漏れも網。
深く煎った豆で丸く欠けたのが煎り器の中にある。
欠けたところは焦げてるね。
963: 04/05/27 21:10 ID:??? AAS
ということは、フレンチやイタリアンまで焙くと、
禿げだらけですか？
964: 04/05/27 21:43 ID:??? AAS
>>959
論理学とか言うなら、
＞正しい感じがする。
なんて推測でレスしないほうが、それっぽいよ。
965: 緊急！ 04/05/28 08:24 ID:??? AAS
ジュース板自治会を作りましょう。
2chｽﾚ:juice
966: sage 04/05/28 12:31 ID:yUcHoY+O(1) AAS
<CR100の使い道>
熱風焙煎器CR100は焙煎に使用していたとき、こんなふうでした。
長所
・比較的安価
・操作が簡単
・ほとんどのチャフが分離され、また外部を汚さない
・冷却までやってくれる
短所
・味が抜ける
・比較的浅煎りでも豆の端が焦げる
省6
967: 04/05/31 21:50 ID:aDOaMp0b(1) AAS
AA省
968: 04/06/01 02:57 ID:ZAHpnkyX(1) AAS
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