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526: 2013/03/31(日)17:37 ID:xSJ9rsMA(3/3) AA×
>>523


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
526: [sage] 2013/03/31(日) 17:37:40.83 ID:xSJ9rsMA >>523 皮の近く（断面にして色が変わるあたりまで）は繊維質が多くて えぐみが多いから。厚めに向いてから糠や米のとぎ汁でさらに えぐみを抜いてから（←5分くらいゆでる）、出し汁で煮ると 美味しくできます。 厚く剥いた皮がもったいなければ、よく洗ってから繊維方向に 細く切ってきんぴらにすると、えぐみが逆に生きてきます。 http://tamae.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1364066252/526
皮の近く断面にして色が変わるあたりまでは繊維質が多くて えぐみが多いから厚めに向いてから糠や米のとぎ汁でさらに えぐみを抜いてから分くらいゆでる出し汁で煮ると 美味しくできます 厚く剥いた皮がもったいなければよく洗ってから繊維方向に 細く切ってきんぴらにするとえぐみが逆に生きてきます

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