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526: 2013/03/31(日)17:37 ID:xSJ9rsMA(3/3) AAS
>>523
皮の近く（断面にして色が変わるあたりまで）は繊維質が多くて
えぐみが多いから。厚めに向いてから糠や米のとぎ汁でさらに
えぐみを抜いてから（←5分くらいゆでる）、出し汁で煮ると
美味しくできます。
厚く剥いた皮がもったいなければ、よく洗ってから繊維方向に
細く切ってきんぴらにすると、えぐみが逆に生きてきます。
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