[過去ﾛｸﾞ] 【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】 (1001ﾚｽ)
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37(1): 肉屋 04/09/14 21:15 ID:oSUy3Bqg(4/6) AAS
>>36
A1:
みなさん良くご存知の、焼肉用タレ販売メーカーが
業務用として配布しているパンフには載ってますよ。
A2:
全ての総菜商材がそうであるとは言い切れませんけどね。
A3:
経験者であっても、例えばスライスされたホルスタインとA2クラスの経産和牛の区別を見抜くのは難しいと思います。
一般消費者では不可能に近いでしょう。
A4:
省3
38(3): 04/09/14 21:39 ID:Z7JKKnSA(1/2) AAS
>>肉屋さん
ホルモンは新鮮さが第一だと言われますが、屠殺場がしまっている
土曜日曜は焼肉屋やお肉屋で新鮮なホルモンに出会うことはできないので
しょうか？
39: 肉屋 04/09/14 21:56 ID:oSUy3Bqg(5/6) AAS
>>38
屠殺場の休みに合わせて問屋さんも基本的に日曜日は休みですので、
その日にお店で出会える内臓類は前日に仕入れた物という事になりますね。
40(1): 38 04/09/14 22:01 ID:Z7JKKnSA(2/2) AAS
早速のお返事ありがとうございます。
屠殺場は全国どこでも、土日休みなのですか？
41: 肉屋 04/09/14 22:14 ID:oSUy3Bqg(6/6) AAS
>>40
私の知る限り、東京芝浦の屠殺場は日曜定休ですが、
他の屠殺場は解りません。
42: 38 04/09/14 22:57 ID:E5oZuciY(1) AAS
ありがとうございました。
43(1): 04/09/15 00:43 ID:80cf3lsV(1) AAS
>>37
1) 心当たりの会社のホームページをあたっておりますが、まだ見つけることができません。
5) 集客のある同業の場合は、おっかないと私は思うだけに賞賛です。
というところで、
6) ご自身は肉はよく食べますか？
7) 自分なりに慰霊祭とか開催してますか？
44: 肉屋 04/09/15 07:08 ID:FCoUQ4tU(1/2) AAS
>>43
A6:
毎日仕事中につまみ食いしてますw
毎月近所の焼肉屋さんに行きます。
A7:
私はやりませんが、年配の職人さんはやっている方もいるらしいですね。
45: 04/09/15 10:58 ID:ot7CR8EI(1) AAS
肉屋よりも屠殺業者にした方がいい質問ですが。
牛や豚などの動物霊を見たこと、感じたことはあります？
またそういう話を聞いたことは？
46(3): 04/09/15 11:50 ID:jpDEihnu(1) AAS
個人で刺身用の生肉を買って、家で食べることは難しいでしょうか？
問屋さんと知り合いにもなれるわけないし・・・
レバ刺し、ユッケが大好きです。
仕方なく新鮮そうな普通の肉を生で食べてしまっています。
刺身用と加熱用の肉は、何が違っているのでしょうか？
47: 04/09/15 12:44 ID:msudknKV(1) AAS
肉屋さんは経営者ですか？それとも雇われですか？
48(1): 04/09/15 12:54 ID:0m0r1fZU(1) AAS
てっちゃん臭いんですけど、臭い消す方法教えてください。
49(2): 04/09/15 14:17 ID:iEQclWul(1) AAS
豚モツ買ってきたんです（牛モツが品切れだったから）
モツ鍋にしたんですけど、苦いし硬いしおいしくありません。
煮るだけじゃダメなんでしょうか？
あと、鶏モツ（キンカンじゃなくて腸の方）は
＞１さんのお店で買えますか？
50: 04/09/15 21:25 ID:8H8ih5zY(1) AAS
>>48
臭いのはぬめりが原因だと思います。
調理の前に塩か小麦粉で揉んで良く水洗いをしてぬめりを落としてみて下さい。
ただ新鮮な物はぬめりがあっても臭くないです。
>>49
豚モツは短時間でサッと火を通すか長時間コトコト煮るかどちらかの方がいいと思います。
51(1): 肉屋 04/09/15 23:39 ID:FCoUQ4tU(2/2) AAS
>>46
お肉屋さんで刺身用として売られているお肉も、そうでないものも仕入時は同じお肉です。
成形・冊取りまでの行程も同一のまな板・包丁を使いますので、何が違うのかと言えば、
刺身に加工する際に滅菌処理したまな板と包丁を使うか使わないか位です。
そういう訳で、生食用のお肉に関しては売る側も慎重になるので、
あまり売り場には置きたくないのが本音です。
>>49
どのお店も内臓関係を充実させるのは難しいと思います。
たいして売り上げにならない上に痛みも早いですから。
52(1): 04/09/16 00:10 ID:J5mxe0hU(1) AAS
お肉屋さんは自分の店（会社？）の事は答えたくないという事でしょうか？
食べ物板にお米屋のスレがありましたがそちらでは御自分の店の事も
結構親切に答えてくれていたのですが。
53: 04/09/16 00:55 ID:ntp8/g0t(1) AAS
お肉屋さんの店のこと聞いてどうするの？
で、何を聞きたいわけ？
54(1): 04/09/16 01:39 ID:StcPN/zg(1) AAS
どうするのって、その店その店で違う事あるでしょ？
例えばどういう経路の肉を仕入れているかとか。
55: 肉屋 04/09/16 03:07 ID:dJHgYfNz(1/2) AAS
>>52,54
回答は特定の企業に限定せず、
なるべくこの業界内の一般的な例として答えます。
「どういう経路の肉を仕入れているか」についても
まさしく「その店その店で違う」ので一概には答えられませんね。
56: 04/09/16 09:40 ID:QxNFMEOy(1) AAS
>>46
生食用の牛肉・牛レバーと加熱用牛肉・牛ﾚﾊﾞｰは同じでも
加熱用生肉と生食用生肉は別物ですよ
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