[過去ﾛｸﾞ] 【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】 (1001ﾚｽ)
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21(1): 04/09/13 09:08 ID:B8EpBs5C(1) AAS
正直、何の肉が一番利益になりますか？
22: 04/09/13 14:38 ID:iPhCTta9(1) AAS
肉屋は部落民って本当？
あと、北島の家はビンゴ？
23(1): 04/09/13 15:00 ID:BNHIM2m5(1) AAS
知り合いのラーメン屋が
「肉屋から買ってるチャーシュー用の肉質が安定してない」
ってグチるんだけど極端に質が変わるものなの？
24: 04/09/13 15:31 ID:ToMOJU4y(1) AAS
>>6
憂木瞳ですか？
25: 04/09/13 18:00 ID:90GIcpyb(1) AAS
魔法の白い粉・・答えてください。
まさか・・・あなた
26(1): 肉屋 04/09/13 19:21 ID:e4e7BrZO(1/2) AAS
>>17
その粉はありますよ。
また、同じ成分が含まれたタレもあります。
使ってる所があるかは知りませんが。
>>21
オーストラリア産牛肉。
>>23
比較的夏場の国産豚は安定しません。
仕入量が少ない店は、安定した仕入は難しいです。
肉質の安定を求めるならば、大型店に変える事をおすすめします。
27(1): 17 04/09/13 20:34 ID:BQfy10f+(1) AAS
>>26
お答え頂きありがとうございます。
1) そのタレというのは、店頭で「スタミナ焼き」というような呼び名で売られている
ものに使っているのでしょうか？
2) トンカツなどを揚げて売っているお肉屋さんも有ろうかと思うのですが、こちら
の方は実際のところ、儲かるのでしょうか？また、日本ソバ屋さんのカツ丼用など
へ卸したりしているのでしょうか？
28(1): 肉屋 04/09/13 21:58 ID:e4e7BrZO(2/2) AAS
>>27
A1:
そうです。しかし全てのタレに含まれている訳ではありません。
業務用として「○○レッド」という品名で販売されているものです。
A2:
総菜関係は儲かります。粗利率50%は当たり前です。
ただし、いくら利益が取れるといっても売れなければ話になりませんが。
飲食店に卸す問屋さんもありますが、小規模な飲食店の場合は
スーパー等で仕入を済ませている場合が多いです。
トンカツ等の場合、とくに産地を銘打っていなければ輸入豚肉を使っている事も考えられますね。
29(1): 04/09/13 23:50 ID:Izb9OmwA(1) AAS
最近、狂牛病が問題になってますが、オーストラリア牛・米国牛・和牛・国産去勢ホルスタイン・
国産乳廃牛の５つで比較した場合、狂牛病の危険度はどういう順番になるのでしょうか？
また、米国牛の輸入再開が計画されているようですが、現在の米国牛の狂牛病危険度をどの
様に評価されますか？
30(1): 04/09/14 00:34 ID:xz0TuQsr(1) AAS
新鮮なホルモンってどうやったら仕入れられるの？
あと新鮮な子牛のレバとか
31(1): 肉屋 04/09/14 10:28 ID:oSUy3Bqg(1/6) AAS
>>29
狂牛病の発生確率は牛の種類で変わるものではありません。
地域で見ると現在最も発生の確率が高いのは北米地域だと思います。
それはアメリカが感染経路を未だに解明していない事にも原因があります。
>>30
内臓専門の問屋さんがあります。これらの問屋さんの中には、
屠殺場で解体した牛や豚から取り出したばかりの内臓を持ってきてくれる所もあります。
32: 肉屋 04/09/14 13:17 ID:oSUy3Bqg(2/6) AAS
ﾆｭｰ速+より。
【牛肉】九州初のＢＳＥ確認、熊本のメス乳廃牛
2chｽﾚ:newsplus
【狂牛病】米国が生後２４カ月以下の牛の検査除外要求＝牛海綿状脳症（ＢＳＥ）協議＝
2chｽﾚ:newsplus
33(1): 04/09/14 14:14 ID:/SSGL8bk(1) AAS
スーパーに並ぶ総菜のハンバーグって、やっぱ売れ残った肉を
挽肉にしてハンバーグにしたものなの？やっぱ品質悪いの？
34(1): 04/09/14 17:32 ID:h59ZLBkQ(1) AAS
>>31
肉屋さんに質問です。
もし米国牛肉の輸入が開始されたら、ご自分の店で売りますか？
米国牛肉を自分の店に仕入れること自体が風評リスクになる
可能性もあるかと思いますが、いかがお考えでしょうか？
35: 肉屋 04/09/14 20:39 ID:oSUy3Bqg(3/6) AAS
>>33
中にはそういう店もあります。
総菜部のような専用の調理加工スペースが無いにも関わらず、
売場に未加熱のハンバーグが並んでいる場合は怪しいと言えます。
ひどい店は、残ったひき肉を人参や玉葱と一緒に再びチョッパー（挽肉を作る機械）に入れ、
出てきた物にケチャップを大量に入れて赤みを加え、
バックヤードのシンクを適当に洗ってそこにブチ込み、素手でこねてハンバーグにしています。
しかし、これらの信じられない行為はその店を経営する会社の方針とかでは無く、
その店を任された担当者の一存で行っているのがほとんどです。
>>34
省8
36(1): 17 04/09/14 20:42 ID:KoNQvdPz(1) AAS
>>28
1) レッド スタミナ焼きでは今のところ、ぐぐっても見つかりません。
2) 閉店間際の半額セールは売れてしまえば、儲けはないにしても、損はしない
というところで理解しました。
というところで、
3) 肉牛と乳牛の生肉は簡単に見分けはつくものでしょうか？
4) 学校給食や大学食堂等に食い込むためには、賄賂も辞さないという
思い切りなすタンスでお仕事していらっしゃるのでしょうか？
5) もし、ご自身のそばに、はな○さが営業を始めたら、脅威を感じるでしょうか？
37(1): 肉屋 04/09/14 21:15 ID:oSUy3Bqg(4/6) AAS
>>36
A1:
みなさん良くご存知の、焼肉用タレ販売メーカーが
業務用として配布しているパンフには載ってますよ。
A2:
全ての総菜商材がそうであるとは言い切れませんけどね。
A3:
経験者であっても、例えばスライスされたホルスタインとA2クラスの経産和牛の区別を見抜くのは難しいと思います。
一般消費者では不可能に近いでしょう。
A4:
省3
38(3): 04/09/14 21:39 ID:Z7JKKnSA(1/2) AAS
>>肉屋さん
ホルモンは新鮮さが第一だと言われますが、屠殺場がしまっている
土曜日曜は焼肉屋やお肉屋で新鮮なホルモンに出会うことはできないので
しょうか？
39: 肉屋 04/09/14 21:56 ID:oSUy3Bqg(5/6) AAS
>>38
屠殺場の休みに合わせて問屋さんも基本的に日曜日は休みですので、
その日にお店で出会える内臓類は前日に仕入れた物という事になりますね。
40(1): 38 04/09/14 22:01 ID:Z7JKKnSA(2/2) AAS
早速のお返事ありがとうございます。
屠殺場は全国どこでも、土日休みなのですか？
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