ステンレスｖｓ炭素鋼 [無断転載禁止]©2ch.net (966ﾚｽ)
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151
: 2017/01/10(火)16:09
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151: [] 2017/01/10(火) 16:09:33.62 ID:iavl3sHQ >>150 いっちゃ悪いけどｗ 才能なさすぎｗ 職人や料理人じゃなくても要領わかってりゃ んな難しくない事なんざ誰にでもわかるｗこのスレみてる刃物マニアには イマイチ理解のできない内容なんだと思うわｗとりあえず刃を鋭角に研いで 刃だしゃ切れる。 研ぎができないからステンレスはダメと決めつけるってのは 素人にありがちな間違いなんよ。 芯材の質もあるだろうけど安い包丁は初期の段階でそんな切れるような刃になっていないという点 刃が欠けにくいような刃になってるんだわ。高いのは別だったりVGだったり だとかなり鋭い刃がついてるものがあったりするけどな んでもともとそんなに切れ味優先じゃない刃が丸くなりゃそりゃ切れんという話なだけ。 例えばネオウェルダンみたいな安包丁でも鋭角に研いでやれば 肉や葉物野菜とかすっぱんすっぱん切れるわけよ。 かぼちゃはどうするんだ？とか魚の頭落したら刃が割れるだろうが ってのがでてくるから使い分けるんだよ。俺なんかはかぼちゃ切るのに 中華包丁使ってるからな。もちろん切れ味十分の耐久性重視の刃にしてある。 刺身引くのに和包丁なんざわざわざ使わんでも切れ味重視の牛刀ありゃ十分引ける 三枚卸の出刃は必須だけどな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/151
いっちゃ悪いけど 才能なさすぎ 職人や料理人じゃなくても要領わかってりゃ んな難しくない事なんざ誰にでもわかるこのスレみてる刃物マニアには イマイチ理解のできない内容なんだと思うわとりあえず刃を鋭角に研いで 刃だしゃ切れる 研ぎができないからステンレスはダメと決めつけるってのは 素人にありがちな間違いなんよ 芯材の質もあるだろうけど安い包丁は初期の段階でそんな切れるような刃になっていないという点 刃が欠けにくいような刃になってるんだわ高いのは別だったりだったり だとかなり鋭い刃がついてるものがあったりするけどな んでもともとそんなに切れ味優先じゃない刃が丸くなりゃそりゃ切れんという話なだけ 例えばネオウェルダンみたいな安包丁でも鋭角に研いでやれば 肉や葉物野菜とかすっぱんすっぱん切れるわけよ かぼちゃはどうするんだ？とか魚の頭落したら刃が割れるだろうが ってのがでてくるから使い分けるんだよ俺なんかはかぼちゃ切るのに 中華包丁使ってるからなもちろん切れ味十分の耐久性重視の刃にしてある 刺身引くのに和包丁なんざわざわざ使わんでも切れ味重視の牛刀ありゃ十分引ける 三枚卸の出刃は必須だけどな
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