[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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430: (ｽｯﾌﾟ Sd73-R5Ih) 2023/03/19(日)00:16 ID:2JgGVEkAd(3/3) AAS
YouTubeに魚を捌く画像は山程有るが、コレだけ切れない包丁を使ってる映像は稀である…
粘ダは知能が低いのでいわたさんのユーモアを鵜呑みにして電着ダイヤでの技法をガチだと思い込んでしまったんやろなぁ…
いわたさんは当然ギャグでやっているのでギザギザ刃付けの包丁でオタオタと魚を処理してるってワケ！(^o^)
バカ粘ダ～♪
知能が低過ぎてネタを理解出来なかったんやな！www
馬鹿に生まれた自分を恨むんやで！
ははは～(笑
431: (JP 0H92-CGr5) 2023/03/27(月)22:26 ID:iGUCMOEZH(1) AAS
ヘンケルスプロSを貰ったんだが「なんだよっ！この重い包丁はよっ！」と思ったが使ってみると重さだけでネギが切れてびっくり！
よく研いでやろう。
432(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/28(火)22:27 ID:/lwaePX3M(1/3) AAS
絶望的に頭悪いスレでワロタ。
包丁やナイフで産毛剃るのと剃刀は多少原理違うのよ。ナイフは皮膚と刃の間に毛を挟んで摩擦で擦り切る。刃が付いるかを確認するために指で刃先を刃とは直角の方向に撫でるだろ？あの時、指に毛があったら切れるねん。多少しか違わんのは剃刀でも同じようなことするから。
刃角度90度の電工ナイフやハサミでも腕の毛程度は剃れる。まあ、切れ味の確認方法としては汚いし悪癖に近いけど。
刃物の刃先には色々種類がある。荒砥で研いで刃を傷だらけにして、刃先が潰れても傷やカエリが摩擦を生み出して対象物を切断できるようにするなんてワイルドな研ぎ方もある。
433: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/28(火)22:37 ID:/lwaePX3M(2/3) AAS
何でも剃刀のように研げばよいわけではなく、目的に応じた研ぎ方があるから、家庭用菜切り包丁をダイヤモンドヤスリで一分で研ぐのは何も間違っていないし、船行も似たような扱いが多い。
同じことを寿司屋の柳刃にしたらサンドバック確定。
刃欠けは俎板や砥石やろ？皮剥きナイフは剃刀研ぎしてるけど欠けんね。
マイクロン単位だと何切っても潰れて欠けるのが金属やけど、皮剥きで大きな欠けが発生するより先に研ぎ直しになる。
434(3): (ﾜｯﾁｮｲ fd9a-vk7m) 2023/03/28(火)22:57 ID:qKyHDA3d0(1) AAS
うん、包丁では目視出来るような刃欠けは、抉る様な操作をしない限り、起きないんだよね
まな板に刃を極限まで当てないで、それがちゃんと出来るならば、糸刃さえ不要なんだよね
魚を捌くのにミクロの鋸刃を意図的に残さないと使えないという事も、出来る人には当たり前なんだよね
435: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/28(火)23:16 ID:/lwaePX3M(3/3) AAS
>>434
ケースバイケースやろ。
俎板に当てないと言っても一日使えば錆等の要因でも刃が鈍る。糸刃入れて悪いこともない。
逆に趣味に突っ切るなら完全にカミソリ研ぎして荒れを完全に除去して使っても悪いわけではない。すぐ切れなくなるし、刃を作るのに時間掛るから超高級店以外でやると馬鹿にされるだろうけど。
そもそも糸刃っ何？という根本問題が残る。俺は剃刀が趣味なんで研ぎは粗削りという認識で、カエリの処理が本題。で、ガッツリカエリの処理するとマイクロンレベルでは糸刃が入る…。超硬い砥石で優しく糸刃を入れたら、それは糸刃なのか、カエリ除去なのか？そもそも完全な状態の剃刀は腕の毛とか髪の毛は名刀の如く斬るけど、髭だと刃が止まるのよ。だから日本刀と同じくストロップで多少の丸みを刃先に持たさないとどんなに鋭くても使い物にならない。
436(3): 2023/03/28(火)23:21 AAS
切れない包丁で魚を捌くとこういう危ないことになる
画像ﾘﾝｸ[gif]:i.imgur.com
437(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/28(火)23:27 ID:F0dCusHW0(1) AAS
>>432
一連の流れってこのレスの下に湧いた理論が謎で矛盾することを書きまくるじいさんに対する反論だから
頭悪く見えるんだぞ
切る仕組みが違うことや摩擦の話も出てるけど都度じいさんの言うことが変わったり矛盾したりするからこうなってる
438: (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM75-BTmB) 2023/03/28(火)23:35 ID:z9erHO/NM(1) AAS
>>437
おつむの病気は言葉では治らん。次からはスルーしてやりー。傍から見たら結構おもろいコントやったけど、超疲れたろ。
439(1): (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/28(火)23:39 ID:Yg/iG6nW0(1/2) AAS
>>434
ド素人な包丁操作が想像出来る刃欠けやね！
仕上がりも汚いド下手糞の見本みたいな仕上がり！
百聞は一見に如かず！www
↓↓↓
外部ﾘﾝｸ:imgur.com
外部ﾘﾝｸ:imgur.com
440: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/28(火)23:43 ID:Yg/iG6nW0(2/2) AAS
>>434
ミクロの鋸刃じゃなくミリ単位のギザギザ刃やんけドアホゥ！(^o^)
ゴミ包丁製作所所長お手っ！
441(1): (JP 0H16-YA6J) 2023/03/29(水)00:00 ID:lnEuAeplH(1) AAS
>>436
それより刃の進行方向先に手があるのがやべーだろw
442(2): (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-BTmB) 2023/03/29(水)00:18 ID:kfhp5n5WM(1) AAS
>>439
仕事なら割とよくある。
そもそも性格が不治の病で悪化してるから聞くけど、包丁で魚の味って変わるか？極端な話産地で食ったらナタで切ってても旨いぞ。下処理で味が変わるのは分かる…が…400番と1000番で研いだ包丁ででどう魚の舌触りが変わるかと聞かれると…保存は１０００番のほうが長持ちですという答えになる。普通に切れる包丁と超切れる包丁、保存は大違いだろうがその場で食って分かるか？
443(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3dad-2yMI) 2023/03/29(水)00:30 ID:M/rKW4480(1/2) AAS
>>442
科学的指標を見せてもいいけど
多分信じないだろうからいいや
藤原んところで検証してたとおもうよ
まあ不治の病で味覚が弱ってんなら仕方ないが
444: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)00:50 ID:fsnUaEvOM(1/8) AAS
>>443
科学的指標ってプラズマクラスタの事か？自分の舌で分からんかったら意味あんの？
この前ラジオ聞いてたら学術論文の８割近くに捏造があって困るわー。薬の臨床データで捏造とかメッチャ困るわー。でもどこも取り締まらんから仕方ないわー。とかやってたぞ。
包丁屋とか砥石屋とか金が絡むから信用できん。ブラインドテストやったら判明するだろうが余程ボロボロの包丁使わんと違いは分からないと思う。ドッチかというと包丁に残る匂いのほうが影響が大きい。
445(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)00:55 ID:MGH12h8d0(1/10) AAS
>>442
流石に刺し身なら確実に分かる
あと400番じゃそもそもおろしづらい
いわたの動画観てると分かるけど刃先に身が纏わりついてる
あれって結局研げてないんだよ
ちな元釣り人なので産地でナタとかはプラシーボだと言っとく
きちんと〆て適切に輸送保管して狙ったタイミングで食うのが旨いけど買うとなるとそんな魚はバカ高い
446(2): (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-BTmB) 2023/03/29(水)01:30 ID:IL1GjN28M(1/3) AAS
>>445
マジで分かるの？凄いが損な舌だな。
最近旨い魚はご無沙汰だけど離島とかで食べた魚は雑でも美味しかった気がしたもんだがプラシーボだったのかぁ…。いや、普通に無神経な普通のおばちゃん雑に切ってて怖かったぞ。骨とか。
447(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3dad-2yMI) 2023/03/29(水)01:34 ID:M/rKW4480(2/2) AAS
>>446
舌が馬鹿だと幸福度が下がるってどっかで言ってたな
まあ頭が馬鹿ならそれを補って幸福度が上がるかもしれんが
そもそも不治の病なら無理すんなよ
448: (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-BTmB) 2023/03/29(水)01:42 ID:IL1GjN28M(2/3) AAS
>>447
おう俺は幸せだぜ。
やっぱ寿司屋で大将、包丁の切れ味落ち気味じゃない？とか言っちゃうの？今日は中山で仕上げた？いや、これは神前の味、レアな砥石持ってるね！とか？
まじで包丁の状態が味で感じられるとか大変じゃん？夜とか鈍りまくりだろ？！
449(1): (ﾜｯﾁｮｲ 71f4-uFtd) 2023/03/29(水)01:54 ID:PZqVXUNz0(1/2) AAS
そう思うなら百均ギャラクシー使ってみな
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