[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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475: (ｽｯｯﾌﾟ Sd62-kt5I) 2023/03/29(水)19:20 ID:uLiGS4lWd(1) AAS
う～む…
包丁スレには珍しく良いレスバやなぁ♪
476(1): (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM92-BTmB) 2023/03/29(水)20:47 ID:X/7G+MKDM(1) AAS
>>474
そりゃ包丁研いだことない人の意見よ。包丁なんて使っていればガンガン鈍っていく。飲食だと本当に鋭い包丁の状態をキープなんて無理。でも鈍っても魚もトマトも鶏肉もスパスパ斬れんだよね。
柳刃は味が変わると言って本当に剃刀のようなまな板に付けることが出来ない刃が理想らしいんだけど、高級店ですら其処までの刃の維持は難しい（研ぐのに時間掛かりすぎ）。で、店で無理なら自分で研いで試すわけだが…切断面を舌でペロペロとかせんし？噛むし？舐めても砥石の番手分からんし？試した結果としては高い包丁売りたいとか研ぎの仕事がほしい奴が…としか思えん。流石に薄造りになると其れなりに研ぐ理由もわかるが、味よりパフォーマンスとか箔付けだと思う。
まあ、何処かには包丁の切れ味が舌でわかるような食材も有るのかもとは思うが一般的な刺し身とかは普通に切れる包丁使えば普通に美味しい。こ、この味は超鋭い包丁で切られた刺し身ぃ！とかにはならない。
477(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)21:00 ID:MGH12h8d0(5/10) AAS
>>476
なんで400と1000が変わらないって話から鋭い云々の話になってんの？
舌触りで違いが分かるかどうかからふつうに美味しいとか話変わってるし
というか本当に変わらないなら飲食店は仕上げなんて使わないよ
研ぐという行為そのものがコストなんだからさ
ここ刃物板だからあんまり言う気もないけど産地で食ったらナタで切ってもうまいっていうレベルで刺身を語るか？って感じなんだが
478: (ﾜｯﾁｮｲ 99bd-uhGV) 2023/03/29(水)21:17 ID:zHT7SgU20(2/2) AAS
美しく仕上げてお代をもらう日本料理と家庭料理では価値観が違うだろう
（目隠しで食べて違いが分かるかどうかは知らない）。
479: (ﾜｯﾁｮｲ 71f4-uFtd) 2023/03/29(水)21:34 ID:PZqVXUNz0(2/2) AAS
椀もの頂いたら目隠しでも分かるだろ
嫁の調理スキルがSランクなんて例外じゃない限り
480(2): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)22:36 ID:fsnUaEvOM(5/8) AAS
>>477
高い仕上げ砥石買う理由？
真っ先に思い浮かべる理由は刃物研げないからだな。
良い仕上げ砥石程掛りが無くなるから使い辛い。下手が使うとキングの1000で研いだ方が切れるとか普通。
俺もキングの6000とか好きだった。刃が荒れて使いやすいからな。
で、俺は剃刀に移行したから研げてるつもりは卒業して研げないよーと泣きながら砥石買いまくった…衣装ケース1個分程…意味なかっわ（笑）。
今ならキング1000とピカールで十分だし安い天然でも普通に研げる。
省1
481(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)22:52 ID:MGH12h8d0(6/10) AAS
>>480
研ぐという行為そのものがコストだと書いてるよね？
プロの料理人なんていかに効率よく手数を減らすかでやってるのにやらなくていいことをやるなんて無駄はしないんだよ
人が関わる時間と比べたら包丁や砥石なんて安いもんだ
で、別に高級店じゃなくても刺身引くなら1000→3000程度は当ててんだよねオープンキッチンじゃなくても
研げてる研げてないとか超鋭いとか話をすり替えてるのは400と1000で舌触りは変わらないっていうのに自信がないからだろ？
君の主張はあくまで400番も1000番も変わらないなので飲食店云々とか俺様が研げばとかの話じゃないんだよｗ
482: (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)22:59 ID:MGH12h8d0(7/10) AAS
>>480
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
483(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)23:05 ID:fsnUaEvOM(6/8) AAS
>>481
すまん！
読み難くて読みたく無い…俺にはお前の病気は癒やせん。まあそのうち良い出会いがあるよ。お前は間違ってない、信じたいものを信じろ。
484(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)23:07 ID:MGH12h8d0(8/10) AAS
>>483
400で研いでる店と出会えたらコンプ解消するかもね
485(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)23:32 ID:fsnUaEvOM(7/8) AAS
>>484
俺は幽霊が見えない。お前は見える。
それで終わりなんだが、それ以上何を語ることがあるんだ？
俺は飲食店の包丁は九割鈍らだと思う。お前は飲食店の包丁は剃刀並みに鋭いと思う。これも平行線で終わりだ。別にお前は好きなこと信じて良い。
でだ、お前何が言いたいんだ。分かりやすく説明できるか？
486(2): 2023/03/29(水)23:42 AAS
言い争う必要ある？電着のように自説以外を見下し排除するようなことはどっちも書いてない
487: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)23:49 ID:fsnUaEvOM(8/8) AAS
>>486
欠片もない。
スルーするのが正しい。
ただ粘着された気がするからイラッとしたのと、暇だったのと、少しマジで興味があった。
488: (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)23:57 ID:MGH12h8d0(9/10) AAS
>>485
何を言ってるの？
寿司屋がとか飲食店がとかいい出したのはあなたでしょ？
400番で研ぎ終わった包丁と1000番で研ぎ終わった包丁
この両者で刺身を切った場合に舌触りで判別できる
飲食店の包丁はカミソリ並とかどこにも書いてないことを勝手に捏造しないでよｗ
489(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)23:58 ID:MGH12h8d0(10/10) AAS
そもそも400と1000で違いがわからないって言ってるのに9割鈍らって判断出来るって矛盾してるでしょ？
490: (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/30(木)00:03 ID:TpWsvDm30(1/4) AAS
>>486
俺は別に家庭用の包丁を1000番で仕上げるで全然いいと思ってるよ
400と1000で違いが分かるかどうかってだけ
491: (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-MIB4) 2023/03/30(木)01:05 ID:pcK6+ioQa(1) AAS
>>489
ド正論
492: (ﾜｯﾁｮｲ 6eeb-WcnI) 2023/03/30(木)06:34 ID:zSmpJ4K10(1) AAS
プロアマ問わず上手に料理出来る人は包丁の砥ぎや管理が上手い、多分頭が良いか悪いかの違い。
人が関わる大抵の事は上記と同じ事が言えるけど
493(2): (ｽｯﾌﾟ Sd62-NPwK) 2023/03/30(木)09:15 ID:U+0qnoSkd(1) AAS
市街地の出店規制が非常に厳しい欧米と違って ほぼ無制限な日本では、飲食業は誰でも就ける底辺がとても広い仕事なので、
人材も総じてレベルが非常に低い
こういう人たちは面倒な事を極端に嫌う野で、マトモに包丁を研ぐという発想自体が無い
９割がナマクラの包丁を使ってるというのは、皮膚感覚的にとても得心が行く
特に、和包丁で正しく素早く魚を捌くには、膨大な修練が必要で、それでも頑張っても才能のない人には絶対に届かない領域がある
氷締めしないで鰻を裂くのは、現在では出来る人は非常に稀だが、私は出来るけど、
出来る人が多くいた数十年前でも、頑張っても半数の人はどうやっても出来ないとされてた
494: (ｽｯｯﾌﾟ Sd62-kt5I) 2023/03/30(木)09:26 ID:13MrNs0xd(1/4) AAS
…と語るアホが怠惰故に雑な仕上げの包丁達はこちら(呆
ド下手糞お手っ！
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