[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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807: (ﾜｯﾁｮｲ fff7-6znh) 2023/09/28(木)11:06 ID:nZ6xNU270(1) AAS
三條小鍛冶宗近の包丁って大手有名メーカーと比べてどうなの？
伝統あるブランドで有名だけど大きな会社では無いから情報が少なくて気になってる
808: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OOOs) 2023/10/09(月)01:15 ID:pBRKtz3Q0(1/3) AAS
和包丁のコメントが多いけどステンレス洋包丁はどうしてるのかな
息子が炭素鋼の菜切包丁で剥いた梨を鉄臭いといって嫌がるので
臭いが移らないステンレス包丁で良いのがないか探してみた
いろいろ見て選んだのが安田刃物のスウェーデン鋼の源虎徹の菜切包丁
ミソノUX10も気になったけど菜切がないから同じ鋼材を使っていると思われる源虎徹にした次第
しばらく使ってみたけどとても良い 切り味は炭素鋼の白二と同等以上で刃もちは数段上だと思う
キッチンで普段使いのステンレス洋包丁もスウェーデン鋼に総入れ替えすることにして
ミソノUX10の三徳18?、牛刀21?、ペティ12?をセットでポチったところ
これに源虎徹の菜切で9割以上の料理が賄えると思う
和包丁も一通り揃えているけど魚卸しと刺身造りだけになりそうだ
809: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OOOs) 2023/10/09(月)01:15 ID:pBRKtz3Q0(2/3) AAS
和包丁のコメントが多いけどステンレス洋包丁はどうしてるのかな
息子が炭素鋼の菜切包丁で剥いた梨を鉄臭いといって嫌がるので
臭いが移らないステンレス包丁で良いのがないか探してみた
いろいろ見て選んだのが安田刃物のスウェーデン鋼の源虎徹の菜切包丁
ミソノUX10も気になったけど菜切がないから同じ鋼材を使っていると思われる源虎徹にした次第
しばらく使ってみたけどとても良い 切り味は炭素鋼の白二と同等以上で刃もちは数段上だと思う
キッチンで普段使いのステンレス洋包丁もスウェーデン鋼に総入れ替えすることにして
ミソノUX10の三徳18?、牛刀21?、ペティ12?をセットでポチったところ
これに源虎徹の菜切で9割以上の料理が賄えると思う
和包丁も一通り揃えているけど魚卸しと刺身造りだけになりそうだ
810: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OOOs) 2023/10/09(月)01:16 ID:pBRKtz3Q0(3/3) AAS
ごめん、なぜかダブったｗ
811(3): (ﾜｯﾁｮｲ 5a30-SVL7) 2023/10/09(月)02:10 ID:cxQ52N2B0(1) AAS
鉄臭さというものを完全に防ぎたければ有機物と反応しにくい材質の包丁を使うといい
セラミックとかチタンとか
812: (ﾜｯﾁｮｲ 46d7-Kw4C) 2023/10/09(月)03:34 ID:cMmGLA1r0(1) AAS
>>811
ステンでそれなりに対応出来るから問題ない
813: (ﾜｯﾁｮｲ 09c4-OOOs) 2023/10/09(月)09:04 ID:wT49WY2r0(1/2) AAS
そうだね、源虎徹に変えてからは息子も臭いを気にしなくなったよ
和包丁でも魚系なら全然気にしないね
野菜や果物は多少なりとも酸の成分があるから炭素鋼が化学反応しちゃうんだろうな
814: (ﾜｯﾁｮｲ da74-Kw4C) 2023/10/09(月)10:22 ID:s99GTBay0(1) AAS
>>811みたいなアホがドヤるのはウザい
ステンレス鋼材が包丁用途でどんどん
取り入れられて来た経緯を全然知らない
815: (ﾜｯﾁｮｲ 3d08-Kw4C) 2023/10/09(月)10:22 ID:ujTu0oIN0(1) AAS
>>811みたいなアホがドヤるのはウザい
ステンレス鋼材が包丁用途でどんどん
取り入れられて来た経緯を全然知らない
816: (ﾜｯﾁｮｲ 09c4-OOOs) 2023/10/09(月)18:15 ID:wT49WY2r0(2/2) AAS
うちも普段使いの包丁はほぼステンレスだね
果物剥くのは食後にリビングで家族とテレビ見ながらが多いから
安全面から切っ先が尖っていない菜切りを使ってたんだけど、
菜切りのステンレスってあまり見ないからこれだけ炭素鋼だったわけ
源虎徹は定価だとVG-10仕様の関虎徹の倍近くするけど、たまたま尼で
関虎徹より安く出ているのをポチったら大当たりだったｗ
817(2): (ﾜｯﾁｮｲ b62b-YxXs) 2023/10/11(水)12:52 ID:uWh6jG340(1) AAS
関でHAP40の包丁叩き売りしてたけどピョコっと曲がってるのばっかだった
だから安いんだろうけど正規品と同じ物ですって売るのはどうなのよ
818: (ﾜｯﾁｮｲ 5a6c-lHjV) 2023/10/11(水)13:30 ID:Mbug+Vfj0(1) AAS
曲がっている包丁は不良品。まともな業者だったら、善処してくれると思うが。
819: (ﾜｯﾁｮｲ 3d49-Kw4C) 2023/10/11(水)21:52 ID:yZA2l85n0(1) AAS
>>817
その場で言えば良いだろ
その口は飾りかよ
820: (ﾜｯﾁｮｲ 5a74-OOOs) 2023/10/12(木)05:29 ID:5TUzjHQg0(1) AAS
>>817
関の刃物祭りかな？ちょうど先週末だったよね。
セール品以外にもＢ級品や訳アリ品を最大９割引きとかで売ってるみたいね。
821: (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-h+fc) 2023/10/12(木)14:11 ID:aoZkMJOCa(1) AAS
注文打ち依頼してもた・・ソープ逝く回数減らさにゃ・・・
822: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OOOs) 2023/10/12(木)18:23 ID:ANeGVN0v0(1) AAS
ミソノUX-10の3本セット（三徳、牛刀、ペティ）が届いた
三徳と牛刀の説明書をみると7：3の非対称刃付けになっている旨が書いてある
これは知らなかったけどネットでUX-10の研ぎ方で悩むコメントが散見されるのはこれが原因かな
土佐の出刃包丁なんかも非対称のいわゆる「両刃造りの片刃」だけど刃が厚いから一目でわかるからね
青パパイヤで試し切りしたけどまあよく切れること（笑）
ちょっと心配なのはかみさんが今までのダイソー包丁（VIVO）と同じ工具のような感覚で使うことだ
間違っても冷凍肉なんか切らないように専用の冷凍包丁を買うことにした
で、正広と津保吉金で迷ったけどハンドルが太い津保吉金の方にしてみた
これはどっちが良いんだろうね
823: (ﾜｯﾁｮｲ 3155-FZIN) 2023/10/12(木)23:56 ID:gV10yPci0(1) AAS
その前にまな板買えよ
824(2): (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-h+fc) 2023/10/13(金)10:42 ID:C0gGeHbta(1) AAS
硬く値段が高い包丁買って、硬いまな板使っている人は何考えてるんだろうね
825(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MMfa-73dU) 2023/10/13(金)12:02 ID:ELOZ4ED1M(1) AAS
包丁の鋼材硬度が高ければ高級って間違った風潮は平成までの遺物にしとこうや
一般的な炭素鋼やステンレス鋼を使う限り硬度と靭性の高いレベルでの両立はほぼ不可能で、HRC硬度60を大きく超えたら欠けやすい脆い包丁、58未満なら粘り強い強靭な包丁、60前後はボーダーラインでやや繊細な包丁というのがどうにも動かしがたい物理的な現実
826: (ﾜｯﾁｮｲ 5a74-Kw4C) 2023/10/13(金)18:39 ID:/MuuLyde0(1) AAS
>>824
プラじゃなくてエラストマー買うべきだな
俺は趣味の分野ではヒノキ使ってるけどな
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