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包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
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876: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｴｰ Sae3-yVeK) [sage] 2023/10/19(木) 00:46:11.63 ID:M9BKMIN3a 實光はショウルーム等に金掛けその分包丁に乗りそうでなあ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/876
877: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0121-AzOG) [] 2023/10/19(木) 06:57:06.99 ID:2ULEAnAU0 ＞あと余談だけどグレステンは440aを自社改良してるとの事。 初めから上位材？４４０Ｃでも使えばよ良いのに、わざわざ４４０A購入して 溶かして何らかの元素加えたりして自社改良するのか？設備経費も掛かりご苦労なこった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/877
878: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 13b2-AzOG) [] 2023/10/19(木) 12:42:51.82 ID:HDphqaal0 グレステンは使用鋼材が440a、acuto440 と資料によってまちまちで実際のところよくわからない。 特に本社のページではacuto440aという謎表記が…。 包丁メーカーは製鋼したりしないからオリジナル鋼だとしても 愛知製鋼にオーダーしてるだけだと思うよ。 あとコストを鋼材にかけるのと熱処理にかけるのとでは 同じ硬度だった場合 後者のほうが靭性、耐食性は有利かもね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/878
879: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0bbc-z6Mr) [sage] 2023/10/19(木) 12:56:44.20 ID:kfx8yf5J0 >>877 440c開発前かもしれんぞ グレステンなんて数十年前からある ステンレスの素材とか自分たちで焼入れの 温度などを指定して刀身の工夫もして 研ぎもしっかりやれば同じ鋼材使っても 切れ味や耐久性は違う包丁出来上がる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/879
880: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f1ad-+MtT) [sage] 2023/10/19(木) 23:53:18.76 ID:EfqruOmY0 まじで言ってんのかネタなのか 数十年前、少なくとも70年代にはすでにナイフ鋼材として普及してた そもそも1950年代でサブゼロ処理が普及して作れるようになった鋼材だからな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/880
881: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0121-AzOG) [] 2023/10/20(金) 06:34:44.54 ID:03TtNRKm0 >>879 通常それ等の工夫は鋼材の自社改造とは言わんだろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/881
882: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d1bf-z6Mr) [sage] 2023/10/20(金) 06:44:19.26 ID:QMMw1FEY0 >>881 自社で研究して実験してその上で 独自のやり方工場に指示出してるなら オリジナルの範疇だろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/882
883: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 13f9-ECm7) [] 2023/10/20(金) 19:12:39.73 ID:XvEOWh4V0 榧の柾目の一枚板を安く材木屋さんに譲ってもらって鉋かけて使ってる。同じように柾目のいちょうも持ってるけど好みあると思う。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/883
884: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3a48-dytz) [] 2023/10/21(土) 03:00:23.86 ID:qnOV4Ygu0 ゴムまな板のクッキンカットが届いたよ さっそくかみさんにネギ切りで使わせてみたら「滑らなくて使いにくい」だと 見ると押し切りじゃなくて「突き切り」の動作なんだよね 刃をまな板の奥に向かって突き出すやり方 これを硬いプラスチックまな板でやってたら刃持ちも悪くなると思う それでふと思い出した プラスチック製まな板でもホムセンとかで売ってる純白不透明のやつじゃなくて 魚屋とかで見るちょっと半透明っぽい（寒天みたいな色合い）の柔らかめのまな板があって、 他所でそれを使ったときに無茶苦茶具合がよかったんだ あの半透明っぽい感じの柔らかめなプラまな板ってなんなんだ？ と思って調べてみたら、どうもこれらしい https://www.sumibe-tp.co.jp/product/cutting_board/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/884
885: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5dbd-dytz) [] 2023/10/22(日) 22:16:17.59 ID:1CrgWPYD0 >>869 老舗の白木屋でも、もうネコ柳は端材みたいなものしか扱ってないようだね 10数年前までは43?×24?前後のものが売られていたようだ 今は稀にメルカリかオクで出るのを狙うしかなさそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/885
886: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) [] 2023/10/24(火) 21:59:03.05 ID:0Wyf47nW0 おまえら、 初心者の俺にアドバイスをくれないか。 青二か白二の牛刀買って 研ぎと料理の練習をしたいんだが どこのが良いとかあるかい？ 實光の万能片刃とか惹かれるんだが 最初にあんまり高いの買って すぐダメにしても心折れるし、 反対に安物すぎて上達の実感も 分からないようじゃ意味がないので、 おまえらが色々な包丁を触ってきたなかで オススメがあれば教えてくれまいか 既出、スレチだったらすまん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/886
887: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ddf9-M6wi) [] 2023/10/25(水) 00:24:58.92 ID:f0oSaoZq0 両刃か片刃かまず決めるんだね 両刃は多少歪んでようが刃線が波打ってようが素人でもなんとか修正できるから安物でもいい 片刃は裏が切れてたり歪んでると修正大変だからちゃんとした店でそこそこ金出した方がいい 万能包丁としては両刃が使い易いと思うけど好み決めていいよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/887
888: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) [sage] 2023/10/25(水) 06:42:26.01 ID:FcRw/vMv0 グローバルの両刃の包丁で 楽天のランキングに出るヤツをオススメ いきなり錆びる包丁はダメ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/888
889: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) [] 2023/10/25(水) 08:07:18.62 ID:ydG/CFWk0 >>887 片刃挑戦してみたい気持ちがあるが そうなるのええ奴にしないとダメなのか ちゃんとしたってのはどう見分けてる？ オンラインでそういうのわかるもんかね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/889
890: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) [] 2023/10/25(水) 08:11:16.18 ID:ydG/CFWk0 >>888 ありがとう、ただ錆びるところも含めて ちゃんとメンテも学びたいなと思ってるんよ なのでステンじゃなくて炭素鋼の包丁を 探しておりますm(_ _)m http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/890
891: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) [sage] 2023/10/25(水) 08:35:09.32 ID:FcRw/vMv0 錆びる包丁はマジですぐ錆びるので ペティーナイフからスタートしてください 有名なメーカーならどこでも良いです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/891
892: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fa15-ptOG) [sage] 2023/10/25(水) 09:00:44.44 ID:qD3fn8SD0 >>888 amazonで「黒打ち包丁」を検索するとたくさんヒットします。用途と予算で選んで下さい。 毎日使う包丁が良いと思います。柳刃のように使用頻度の低い包丁は、保管中に錆びやすいです。 ステンレスに鋼を挟んだ包丁（関孫六安土等）も錆びるのが刃先だけなので、鋼の入門に良いかもです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/892
893: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cdc5-pyZ0) [] 2023/10/25(水) 09:35:11.14 ID:IFp3F79R0 この間炭素鋼の包丁でタマネギ切ったら とてつもなく鉄臭かった タマネギの臭いに乗ったんだと思うけど 切る食材で変わってくるもん？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/893
894: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) [sage] 2023/10/25(水) 10:16:07.19 ID:FcRw/vMv0 切れ味が悪すぎ 玉ねぎは切れ味が悪いと体験したとおりの事が起こります。包丁をとぐか新しい包丁にしましょう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/894
895: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c162-RQY0) [sage] 2023/10/25(水) 10:22:09.60 ID:rOgXrIvz0 鋼をステンレスで挟んだ包丁を買うなら全鋼買うのもありでしょ。どうせ刃先は錆びるから使って拭き上げるのは同じことだし、だったら全鋼のほうが研ぎ味が良いからオススメ出来る。 實光は割高だけど物は信頼できる。両刃でいいならかね惣とか吉實とかは使ってるけどいい感じだよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/895
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