[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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115: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/15(水)12:40 ID:fNCz+gjt0(1/2) AAS
青紙スーパーの試用には1500円で買える鰺切りがお勧め。
外部ﾘﾝｸ:page.auctions.yahoo.co.jp
安いには理由があって、薄いクラッド材の打ち抜きを加工したものだけど、
初期の刃付けは良いし、研ぎやすい。
ペティナイフを兼ねることもできるし、刃幅があるから刻み作業にも使いやすい。
116: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/15(水)12:44 ID:nU72C9hA0(1/2) AAS
安いねぇ・・・何処で造ってるんだろ？日本製なのかな？ 発送元兵庫しか書いて無いけど・・・・
117: (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-w2kz) 2023/02/15(水)13:17 ID:GcZaK1hzd(1) AAS
加工出刃は、製造方法が和包丁と全く違うので、設備の関係で加工出刃を製造してる刃物メーカーが委託されて製造してると思われる。
量産しないと安くならないからね。
だから、加工出刃、で検索するとヒットするメーカーが製造元の筈。
とりあえず、分かりやすいそれは一つしかない。
118: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/15(水)13:21 ID:fNCz+gjt0(2/2) AAS
何処で作っているかは分からないが、10年以上前から出品してるので日本製だと思う。
同じてんぐ印の切り出し（青二）も作っていて、値段相応だが悪いものでは無い。
鯵切りは、以前は1000円で買うことが出来た。
119: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/15(水)13:22 ID:nU72C9hA0(2/2) AAS
ひょっとしたら舶来物かも知れないね・・・船に揺ら乍ら熟成されて・・・着いた頃には和包丁・・・
120: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-LvrL) 2023/02/17(金)06:21 ID:EeH7m6LQ0(1) AAS
>>114
研いだら切れるのは判ってるんだよ。
ただ、研ぎ（コスト）と切れ（パフォーマンス）のコスパが悪いってだけ。
121: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)08:35 ID:Oxlv7ntT0(1/3) AAS
ミソノUX10の骨スキ届いたよ
本刃付け済とのことだけど、、、ん？
切っ先はまだしもアゴに近づく広範あたりから爪の上を滑るぞｗ
122: (ﾜｯﾁｮｲ 15bd-9cJ9) 2023/02/19(日)09:13 ID:0o7Vh/rT0(1) AAS
本刃付け直後の切れ味を確認出来なかったのは残念だけど、
それ程気落ちしてないよね。
123: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)13:15 ID:Oxlv7ntT0(2/3) AAS
とりあえず今朝がた鹿の解体にそのまま使ってみたけど
腱とかはぶっちんぶっちん引きちぎる感があったよwww
白棒の革砥で軽くなぞってみようかな
少なくとも箱出し状態では藤次郎の一番安いやつの方が切れたね
逆にこんなもんかと思えたので構えずに研いで使い込んでみるよ
重さはあるのでバランスは良い感じです
124: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)21:27 ID:Oxlv7ntT0(3/3) AAS
白棒コンパウンドの革砥で少し刃先をなぞったら
すぐにカツカツの刃に仕上がったよ
なんてことはない 普通の包丁として扱えばよさそう
125: (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/19(日)23:35 ID:Ed5PW51S0(1) AAS
何をそんな危惧してるのか知らんけど
ミソノなんてただのなんの変哲もない普通の包丁やん
126: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/20(月)08:02 ID:4VLWFIw80(1) AAS
UX10は別格扱いでブログとかでは扱いが難しい云々っていうのがよく出ているからね
板砥石でハマグリ刃のカーブを壊してしまうとそうなるのかもしれないけど
革砥なら問題なく対応できそう
具合がいいならキッチンの包丁もUX10に入れ替えていこうと思う
127: (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/20(月)08:57 ID:gTQlzGDZ0(1) AAS
最初の刃付けなんて遅かれ早かれどきおろすことになるんだから気にしても意味ないだろ
革砥でタッチアップしてなんとかもたしても結局は砥石でとがないといけないのは変わらない
物包丁にも言えることだけど箱だしの刃付けなんて長い目で見ればどうでもいいこと
128: (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/20(月)12:15 ID:/QFB9eT90(1/2) AAS
何かを言っているようで何も言ってないのと同じ、と仕事なら言われるねｗ
129: (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/20(月)21:56 ID:/QFB9eT90(2/2) AAS
包丁スレだから仕方がないけど革砥というと昔の床屋の
銀面ストロップのイメージの人もいるかもしれないね
自分が使ってるのは床面にコンパウンド塗るバーラッピング
これにしてから数年間もの間、砥石を使ったことがない
刃こぼれでもすれば使うしかないけど、馬鹿が勝手に人の
刃物を使ってボロボロにしたときぐらいだね
130: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-asut) 2023/02/21(火)16:16 ID:I8SzrByF0(1) AAS
別格と言うのは子の日くらいからかな
仕上げも見た目も別格でしょう
まぁ値段もだけどさ
131: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)17:02 ID:43fYQFKz0(1/3) AAS
子の日はホント良いよ
132: 2023/02/21(火)18:54 AAS
研ぎチューバーのTOGITOGIさんの元に来た木屋のいづつきの牛刀の成形がとても良い出来だったようでこの人にしては珍しくその仕事に感心されてたよ
同じレベルで丁寧に成形されていたのは芦刃物と邑田武峰とのこと
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
そんな木屋いづつきだけど例のごとく側面の磨きをしないので研ぎ終えたあとに試し切りしたチャーシューがボロボロに
133(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)19:32 ID:43fYQFKz0(2/3) AAS
井筒木は
和包丁のシリーズじゃなかろうか
これはNo.3の日本鋼シリーズだと思う
134: 2023/02/21(火)20:47 AAS
>>133
いまもNo3の洋包丁にいづつき銘が入ってるよ
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kiya-hamono.co.jp
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