[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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347(4): (ｽｯｯﾌﾟ Sd9a-wUIh) 2023/03/15(水)10:41 ID:KapXAedQd(1) AAS
>>341
実は、円研を使う研ぎ屋は大抵は包丁を作っている
鋼材を削って包丁の形にして焼き入れを外注、或いは電気炉で自前で行い、ハンドル付けて出来上がり
ただ特注品の一点ものだから非常に高額で、特別な意図のあるプロ料理人以外には注文する人はいない
というか、個人的信頼関係が無いと注文は受けない
なので、自分から実演販売の営業かけて、高額なハンドメイド包丁のカタログモデルを売り込む、というのは非常に新しい商売
割高でも、こういうの買う料理人は信用出来る
自分がちゃんと包丁研げない事を理解していて、コストかけてでも解決策を実行しているから
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