[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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37(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fbb-Cj6w) 2022/08/22(月)22:41 ID:x2sY2uBc0(1) AAS
>>36
白紙二号は素直に研げて良い刃に仕上げやすい
銀紙三号は粘りが強くてカエリを取りづらい
刃欠け刃こぼれに対しては銀紙三号のほうが若干強い
切れ味は白紙のが良いと感じる方が多いんでないかな
でもサビに強いのが自分には大正義なので現場で普段使ってるのは銀紙のほうです
研いで使っての印象はこんな感じです
38: (ﾜｯﾁｮｲ 1f7e-MK7q) 2022/08/23(火)06:33 ID:GtjfyJSg0(1) AAS
>>37
ありがとうございます。
やはり、現場で実際に使用してる方の意見は参考になりますね。
使用回数が少ない趣味の場合では、どちらでも大丈夫そうですね！
39: (ﾜｯﾁｮｲ ffff-W3aP) 2022/09/19(月)17:22 ID:hiPAFFE10(1) AAS
ステンが研ぎにくいとステレオタイプのこといってる時点でしれてるだろう
そんなんで刺身包丁が研げるのか
40: (ﾜｯﾁｮｲ e948-w3aL) 2022/10/25(火)12:07 ID:b7UwFq9t0(1) AAS
ステンが研ぎやすいとか言うヤツの研ぎの腕の方がむしろ疑問だわ
41: (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-0qkt) 2022/10/27(木)06:31 ID:Nigb1E9T0(1) AAS
昔、鋼包丁が一般的でステンレス包丁は研ぎにくい
今、ステンレス包丁が一般化して、研ぎ難度の基準になった
鋼包丁をたまに研ぐと研ぎやすいとなる
42(1): (ﾜｯﾁｮｲ 5eff-Cw2/) 2022/11/05(土)22:26 ID:iadIXoeH0(1) AAS
研ぎはどっちも同じ
43(1): (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-QmfT) 2022/11/15(火)20:09 ID:40EcuX2bd(1) AAS
研ぎの難易度は、鋼材の種類だけで語るのは乱暴過ぎる。
片刃は両刃の何倍も難しいし、基本的に波線の曲率が大きいほど研ぎ難いし、刃先角が小さいほど難しい。
青２は白２よりも明確に難しい。
ステンレス包丁と呼ぶ刃物は一般に両刃包丁を示し、鋼材の分類としてはステンレスになる銀３の片刃和包丁をステンレス包丁とは通常は呼ばない。
これらの要素を総合的に判断して、所謂ステンレス包丁は研ぐのが簡単である。
44: (ﾜｯﾁｮｲ 2303-y51N) 2022/11/15(火)20:30 ID:mA9MppO40(1) AAS
>>43
うんちくはいいから君が研いだ包丁見せてみなよ
45: (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-vH5O) 2022/11/15(火)22:17 ID:+geYT8nu0(1) AAS
定義にこだわっていると、不毛な争いの原因になるよ。
46: 2022/11/16(水)00:29 AAS
＞ステンレス包丁と呼ぶ刃物は一般に両刃包丁を示し、鋼材の分類としてはステンレスになる銀３の片刃和包丁をステンレス包丁とは通常は呼ばない
＞これらの要素を総合的に判断して、所謂ステンレス包丁は研ぐのが簡単である。
はぁ？
47: (ﾜｯﾁｮｲ dd21-FFna) 2022/11/16(水)06:57 ID:4s/iDnsF0(1) AAS
＞銀３の和包丁をステンレス包丁とは通常は呼ばない。
ステンレス包丁と呼ぶだろハガネ包丁とは呼ばないけど。
48(1): (ｱｳｱｳｳｰ Saa9-8DZq) 2022/11/16(水)10:33 ID:6duER+WHa(1) AAS
このスレ的にクロマックスって鋼材はどういう評価？
49: (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-WFXv) 2022/11/16(水)10:55 ID:qrDaSF7Z0(1) AAS
でたーｗｗｗ
50(1): (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-vH5O) 2022/11/16(水)11:17 ID:zvKYoh4R0(1) AAS
>>48
実用的な良い鋼材だと思うけど、包丁の値段が高すぎる印象。
このクラッド材はそんなにコストが高いのだろうか。
51: (ﾜｯﾁｮｲ d5eb-8DZq) 2022/11/17(木)22:21 ID:54aycmC20(1) AAS
>>50
やっぱりちょっと高いよね？
なんかこの値段だすならあっちのほうがーみたいなのがよくある
52: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-J2Kx) 2022/11/18(金)18:34 ID:uKnEjVEDM(1) AAS
複合材の包丁は錆びにくさと切れ味両立してて長く使えるし良いな。
やはり鋼が使われてると研いだ後の切れ味が良くて好き。
小ネギとか包丁の重さだけでサクサク切れるし、1mm以下の薄さでカミソリ使ってるみたいに面白いように切れる。
セラミック包丁も持ってるけど、野菜とかの切り口が鉄分で変色しないのは良いけど包丁全体が軽過ぎて自分はあまり好きになれない。
やはり刃物は重さと切れ味のバランスが良い物が使いやすいな。
あと、まな板もだけど特にキャベツとか固い物着る時は調理台の剛性が大事だわ。
普通のキッチン台の上で切るより同じ包丁でも厚さ10mmの鉄板の台の上で切るほうが断然安定してて切りやすい。
放置使う調理台の天板だけはマジでぶ厚いガッシリした物がオススメ。
包丁が別物になる。
53(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM67-oaG0) 2022/11/19(土)23:39 ID:wc9yrAokM(1) AAS
栗原新平ちゃんの使ってる上半分が黒皮がついてるみたいな包丁どこのだろう？
使いやすそう
54(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8b30-6BcZ) 2022/11/20(日)15:55 ID:CwGZT2Wb0(1) AAS
>>53
かね惣と二唐の使ってたと思う。
二唐に訪問した動画もあったなそういえば。
55(2): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM67-oaG0) 2022/11/20(日)22:33 ID:Eyks70ceM(1) AAS
>>54
ありがとうございます
上半分が黒く槌目が入った包丁なんですが
かね惣と二唐見てみましたが該当するものはないようでした
簡単には見つかりませんね～
56: (ﾜｯﾁｮｲ a321-kfYZ) 2022/11/21(月)07:29 ID:6jocDbtr0(1) AAS
↑メーカーまでは判らないけど、黒打ち槌目包丁でググレばいくらでも有るだろ。
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