[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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376(1): 2023/03/16(木)18:35 AAS
毛が剃れるくらいに整えられた刃先は確実に長切れにつながる
いわたのように電着ダイヤモンド砥石でカエリが出るまで研いじゃうと中砥仕上砥でその傷が目視で見えなくなるまで研いでもその奥の方に深い傷が残っていてこれがヒビ割れ=刃欠けの起点になる
番手をなるべく飛ばさずに高番手まで丁寧に仕上げていく刃はそのヒビ割れがないから切り物で刃にかかる圧力が分散して刃が欠けにくくなる
板チョコでも面一だとなかなか割れない
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