[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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90: (ﾜｯﾁｮｲ ff0c-U+zU) 2023/02/08(水)15:13 ID:JB2+IIj30(1) AAS
神話の世界 仕事してるとそんなの関係無いのせかい 切れなくなったら砥ぐ その繰り返し
91: (ﾜｯﾁｮｲ 4fbd-EBBQ) 2023/02/08(水)22:57 ID:CiQpoIsR0(2/2) AAS
>>88
まあ、僕もそう思うんですけどね。
切刃から糸刃に変わる部分の鎬というか段差が無いんですよ。
ハマグリのＲはきつくないので、刃先が鈍角なわけでもありません。
ただ個人的には、先にも書いた通り大手他社の製品と箱出しの切れ味にあまり差は感じません。
僕が認識している「切れ味」とは、食材の上に包丁を当ててスーッと引いた時に抵抗なく刃が入っていく度合いですね。
切刃が薄くて糸刃が小さければ（ベタ研ぎはだめ）切れ味が上がり耐久性は下がるって感じ。
92: (ﾜｯﾁｮｲ 0f74-zLlH) 2023/02/09(木)07:30 ID:6mtNHJjr0(1) AAS
情報ありがとうございます
糸刃がハマグリ状になっているんですね
片刃の骨スキでもそうなのかな
自分は革砥で引きながら徐々に刃を起こす研ぎ方でハマグリにしているつもり？
ですがルーペで見たことはないです(笑)
もともと鋼の包丁で馴染んていたしステンレスの癖も糸刃の存在も知らなかったので
最初にステンレスナイフを使ってから研ぐときは悪戦苦闘しましたね
いくら研いでも刃が立たないし（糸刃なしの和包丁の角度で研いでました）
革砥を使うようになってやっとステンレスとの付き合い方が判った気がしています
93: (ﾜｯﾁｮｲ 0f30-6Nzy) 2023/02/09(木)11:29 ID:6ayZ5Il50(1/2) AAS
革砥はいいよな
94: (ｱｳｱｳｳｰ Sa93-0rkg) 2023/02/09(木)12:04 ID:nnbx31sfa(1) AAS
革砥じゃないと切れ味が出ない人って根本的に研ぐのが下手な人なんだよね
JPシカハンターさんもその典型
切れ味が落ちち来た時のタッチアップに使うのは全然いいけどね
95: (ﾜｯﾁｮｲ 0f30-6Nzy) 2023/02/09(木)12:17 ID:6ayZ5Il50(2/2) AAS
貝印も仕上げに革砥使ってるの知らんのだろな
96: (ｱｳｱｳｳｰ Sa93-0rkg) 2023/02/09(木)12:51 ID:sEvAQEO2a(1) AAS
貝印が革砥使ってるかどうかがどう関係してくるんだ？
まぁナイフのような全体的にRがついてる刃物は革砥じゃないと研げないって人は多いだろうなー
砥石で包丁の切先まで安定して研げる人は少数だし
97(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7fff-JTpT) 2023/02/09(木)13:05 ID:4MugcblT0(1) AAS
黒崎優のところで修行してる研師は仕上げに革砥使ってたよ
98: (ﾜｯﾁｮｲ 4fbd-S9vL) 2023/02/09(木)19:51 ID:TXEaOCbc0(1) AAS
革砥を使うことを否定しないが、そこまで必要な人がどれだけいるのだろうか
99: (ﾜｯﾁｮｲ 3f03-0rkg) 2023/02/09(木)20:03 ID:KaWhlRZi0(1) AAS
>>97
黒崎優の包丁の箱だしの切れ味の悪さ知ってんの？
まともな刃なんて全くついてない
100: (ﾜｯﾁｮｲ 0f74-5o8P) 2023/02/10(金)22:27 ID:12g42/Wl0(1) AAS
自分は黒棒コンパウンドで本研ぎも革砥だけになっちゃいましたね
白棒で仕上げも丁寧にやると箱出しの切れ味が復活するし
技術がなくても早くきっちり研げるのがありがたいところ
101: (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-2Nly) 2023/02/11(土)00:33 ID:4jtJyfQca(1) AAS
箱出しの切れ味復活ってどういうことだろう
箱出しでまともに使える包丁ってごくごく一部でしかないと思うが。
102: (ﾜｯﾁｮｲ 3f74-VoA1) 2023/02/11(土)09:15 ID:CAGloozW0(1) AAS
自分は到底そのレベルじゃないんで気にしないで良いですよw
103: (ﾜｯﾁｮｲ 460c-r5n3) 2023/02/11(土)09:47 ID:VjaVGn3J0(1) AAS
箱だしってのはスーパーとかで売ってる様な直ぐ使える包丁だと思う
専門店で買うと刃付けをして渡してくれるから
104: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/11(土)14:40 ID:bylDy5RB0(1) AAS
メーカー、あるいは製品によっても違う。
きれい本刃付けされているものから、自分で研ぐことを前提としているものもある。
また刃付けが鋭いものも、長切れ重視のものもある。
105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3f74-AGaU) 2023/02/13(月)21:54 ID:35S0Ksyb0(1) AAS
鴨の砂肝を割ると一発で刃がダメになるね
砂が詰まっているから当たり前なんだけど
どうやればいいのやら
106(2): (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-LvrL) 2023/02/14(火)06:59 ID:fNTQzukq0(1) AAS
>>105
俺はそういう時、後でサッと研げる短い包丁使ってる。
片刃の鯵切とか船行とか。
青紙Ｓの鯵切が\3500で売ってたからポチったけど
イマイチだったw 黄紙とかSK鋼で十分だわ。
107: (ﾜｯﾁｮｲ caad-CANI) 2023/02/14(火)11:32 ID:zxt+P9xr0(1) AAS
>>106
あー！それ、わたしも買いました
鯵に刃が上手く入らないので研いだんですが変わらず、、、
指先で触った感じはいいけど思うより切れない
研ぎが下手なのか焼きがなってないのか、、、
108: (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spa3-NRqz) 2023/02/14(火)16:17 ID:8LeN3JWAp(1) AAS
やっすい青Sの鯵切りワイも買ったが作りも雑だし安物買いの銭失い感満開だった
109: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/14(火)16:57 ID:tQ3moaBF0(1) AAS
向こうで
いい加減料理板にﾜｯﾁｮｲは無いの覚えなさい
板ごとの設定で有る無し決まってるから自治スレでも行って導入議論してこいアホ
とか書いてる人いるけど・・・どうなんだろ
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