[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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245(1): (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/01(水)16:09:35.25 ID:ccEcyM9c0(1) AAS
菜切りって別に鋭くなくね？
三徳と同じだと思うけど
色々意見はあると思うけど現代では存在意義が分からない包丁の筆頭格だわ
278: (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) 2023/03/02(木)03:02:38.25 ID:ZFqUD2Cb0(10/11) AAS
>>273
「昔は外食屋は物凄く儲かった。」が、その前の話とも以下の話とも全く繋がってねーだろ馬鹿！
脳に障害有るだろお前…
基地外お手っ！
379: (ﾜｯﾁｮｲ 8e39-S+nL) 2023/03/16(木)19:15:49.25 ID:jKmKP4K00(5/7) AAS
>>378
上に出てる丸めたティッシュが一番実際に切る感覚に近いと思う
433: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/28(火)22:37:52.25 ID:/lwaePX3M(2/3) AAS
何でも剃刀のように研げばよいわけではなく、目的に応じた研ぎ方があるから、家庭用菜切り包丁をダイヤモンドヤスリで一分で研ぐのは何も間違っていないし、船行も似たような扱いが多い。
同じことを寿司屋の柳刃にしたらサンドバック確定。
刃欠けは俎板や砥石やろ？皮剥きナイフは剃刀研ぎしてるけど欠けんね。
マイクロン単位だと何切っても潰れて欠けるのが金属やけど、皮剥きで大きな欠けが発生するより先に研ぎ直しになる。
451: (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)02:39:09.25 ID:MGH12h8d0(2/10) AAS
>>446
いや逆に分からない方が損だと思うよ
違いが楽しめないってことじゃん
寿司屋云々は苦しすぎるだろｗ
400番でも1000番でも変わらないっていうのが主張でしょ？
1000番で仕上げてる寿司屋なんてねーから（スシローとかだとあるかも？）
498: (ｽｯｯﾌﾟ Sd62-kt5I) 2023/03/30(木)10:01:13.25 ID:13MrNs0xd(4/4) AAS
>>456
「粘着ダイヤ君」を略して「粘ダ」と呼んでいましたが、最近この基地外は自分の間違いを認めて「中華製電着ダイヤ砥石で精度云々」を言わなくなりましたwww
なので、この基地外を「粘ダ」と呼ぶのを私は止めました
潮干狩りで乞食行為をしてたようなので今後はこの基地外を「乞食」と呼ぶ事にしましたので参考までm(__)m
566: (ﾜｯﾁｮｲ 7f30-QOKm) 2023/04/06(木)08:22:37.25 ID:IsnDXh3U0(1) AAS
ヤフオクで沖芝正国の柳刃が100万超えたりしていますね。
沖芝正国は和包丁では一番高値が付く鍛冶屋だと思いますがどんな経歴の人か知っている方はいますか？
平安城沖芝は刀匠の一派ですが正国もその一派の刀匠、包丁鍛治だったのでしょうか？
572(3): (ﾜｯﾁｮｲ 5f57-+iLw) 2023/04/06(木)22:01:29.25 ID:vuVxOEnM0(1/2) AAS
>>568
それはね、微妙に糸刃を入れてるの
刃先角が２０度だとしたら、２５度くらいの
ごくごく軽い荷重で、よく切れる砥石でほんの数cmだけ動かしてカエリだけを削り落とす感触を確かめながら作業するの
で、指の腹でなぞってカエリが落ちたのを確認する
３ミクロンくらいなら人は感知出来る能力がある
本当は１ミクロン以下でも違いが分かるとされてる
756: (ﾜｯﾁｮｲ d7bd-/79E) 2023/07/08(土)16:07:02.25 ID:Z7biqBfF0(1) AAS
小魚を捌くなら、鰺切り（両刃）も使いやすいよ。
831(1): (ﾜｯﾁｮｲ 01ee-AzOG) 2023/10/14(土)07:44:02.25 ID:k8qJtcgQ0(1/5) AAS
>>825
ということは今まで使っていたVIVOの包丁セット（たぶんHRC58前後）も取っておくほうがよいかもだね
オールステンレスで適度の重みがある方が使いやすいとかみさんが愛用していたんだ
でも千切りにした食材をまな板の上の刃でザーッと寄せるのを止めろと言っても止めないｗ
あれやるとすぐに刃が鈍るんだよね、革砥ですぐに研ぎ直せるからまだいいんだけど
HRC59〜60のUX-10では絶対やってほしくないけど細かいこと言うとキレるからなぁ
871: (ﾜｯﾁｮｲ 1358-AzOG) 2023/10/18(水)00:26:20.25 ID:yvBO+3160(2/2) AAS
DSR1k9の間違い。
946: (ﾜｯﾁｮｲ 9348-CP9B) 2023/11/01(水)22:36:23.25 ID:j3Xu472U0(1) AAS
そうなの？ じゃあ明日の朝の焼き立てパンを箱出しのグレステン牛刀で切ってみよう
950: (ﾜｯﾁｮｲ 9348-CP9B) 2023/11/02(木)00:27:19.25 ID:Ya+KU4iX0(1/2) AAS
パン仕込もうしたら強力粉が切れてたから買ってきたｗ
パン切りで一番ハードル高いのが焼き立ての食パンなんだよね
外はパリッとしているけど中はしっとりやわやわで切り進むとパンの形が潰れていくんだ
せせらぎはそのハードルを越えるらしいね
ただ断面とブレード側面の摩擦を解消するグレステンのディンプル加工は
案外イケるかもしれない
牛刀である程度うまくけたらグレステンのパンスライサー買っても良いな
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