[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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73: (ｱｰｸｾｰ Sx3b-04zk) 2023/02/02(木)01:17:14.68 ID:Ifa5aAeux(1) AAS
>>71
だよね
自分は毎日使ってて特に問題無いと実体験で言ってる
別に他人に勧めてない
ステンレスが便利な時はステンレス使うし、ハガネの切れ味の良さが気持ち良いから使ってるだけ
どっちかに決めないといけないわけじゃない
149: (ﾌﾞｰｲﾓ MMd9-dktE) 2023/02/22(水)12:17:06.68 ID:WcVaTSCZM(2/3) AAS
これは子の日のサイトの商品紹介の抜粋な｡
>【刃の特徴】
>NENOX Sシリーズの刃には独自で研究開発した硬質ステンレス鋼を採用しております。鋭い切れ味を持ち、欠けにくく研ぎやすい、実用性･メンテナンス性に優れる錆びにくい刃に調整しております。
>【包丁の詳細】
>鋼材： Sクラス 全鋼ステンレス
>製作時最大硬度： HRC 63 (完成時の高度は使いやすい硬度に調整しております)
>使用上のご注意： 食洗機対応はしておりません。錆びにくい刃となっておりますが使用後はすぐに洗って乾拭きしていただくと、より長く綺麗な状態を維持してお使いいただけます。
電着ダイヤは冶金学に無知なバカだから､"焼入れ時の鋼材の最高硬度"と"焼戻しを経た最終的な包丁製品の硬度"の違いが理解できていない｡
子の日はちゃんと説明してくれているというのにな｡
焼入れ硬度が63前後で､焼戻しでそれより下がるステンレス鋼なんてかなりたくさんあって､電着ダイヤの大好きな銀紙3号や､それとほとんど同じボーラーウッデホルムのAEB-Hやサンドヴィック19C27をはじめとして
省1
205(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MM99-xrlS) 2023/02/25(土)10:28:40.68 ID:TmKHp9K0M(1) AAS
>>202
知ってる。
輸入品の洋鋼や、国産近代製鉄に圧倒されて国内たたら製鉄の商業生産が途絶えた十何年かの期間があり、
その後に日本刀の原料として使えるような良質な鋼のことを玉鋼と呼び始めたものと認識している。
現在で用いられている意味での「玉鋼」は、ほぼたたらによる和鋼とイコールなので>>195ではそのように表現した。
288: (ｵｯﾍﾟｹ Sr45-KH3L) 2023/03/06(月)19:06:16.68 ID:CpXXLF4Xr(1) AAS
>>281
ありがとう
新品で入手できなさそうなのが残念だけどプロの所持率が高そうで良いね
堺かーとりあえず合羽橋行ってみようかな
あとサーモン牛刀と書いたが
ディンプル付き牛刀が欲しいイメージだったもんで
ややこしくなってすまん
442(2): (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM92-BTmB) 2023/03/29(水)00:18:57.68 ID:kfhp5n5WM(1) AAS
>>439
仕事なら割とよくある。
そもそも性格が不治の病で悪化してるから聞くけど、包丁で魚の味って変わるか？極端な話産地で食ったらナタで切ってても旨いぞ。下処理で味が変わるのは分かる…が…400番と1000番で研いだ包丁ででどう魚の舌触りが変わるかと聞かれると…保存は１０００番のほうが長持ちですという答えになる。普通に切れる包丁と超切れる包丁、保存は大違いだろうがその場で食って分かるか？
657: (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spc7-AW4F) 2023/05/12(金)17:44:08.68 ID:mcKD/NiUp(2/2) AAS
>>656
大根切る時なんかは大根に挟まっちゃう感じ
985(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MM26-wJrk) 2023/11/04(土)05:20:02.68 ID:n1IUaT76M(1) AAS
HRC60超えの銀三(笑)
オタクは硬度が高けりゃいいと思ってるからこうなるのいい見本
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