[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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142(1): (ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu) 2023/02/22(水)09:24:43.98 ID:OxRETvUa0(1/2) AAS
>>138
これ、正にその通り。
研ぎ桶をいつもガコガコいわせて平気でいるし、何より研いだ後の切り刃の面が歪みまくっている。
砥石が摩耗して変形しているのも気にしないでいるし、
素人以下の技量しかない。
186: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-un0t) 2023/02/24(金)13:16:07.98 ID:lSavlP8d0(1/3) AAS
そもそもの話、創業物語というのは意図的に脚色、捏造される場合が殆どで、文献の資料じゃ本当のところは何も分からない。
というか捏造を定着させる為に文献の大元の文書が作られる。
文書で分かるのは表層だけで、組織の決定権を実質的に持っているのは株の大半を持ってる個人だし、それさえも実体を偽装出来る。
で、この株主構成というのは外側からじゃ何にも分からないんだよね。
275(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0557-4ksV) 2023/03/02(木)02:54:43.98 ID:t7QovL0o0(3/3) AAS
あ、剥き物包丁を向き物と書いちゃった。
ところで、客の前での料理の演出で包丁まで気を使うか？と言うと、この形式だと５割から１０割増しの値段で通用するから。
別にボッタクリじゃなくて、料理とは提供環境とかその関連情報をも楽しむものだから、誰も損をしていない。
532(1): (ﾜｯﾁｮｲ 5fbd-wDYO) 2023/04/01(土)06:23:11.98 ID:JlwcA5WI0(1/2) AAS
普通に上手だが
556(2): (ﾜｯﾁｮｲ 7f03-mBK+) 2023/04/03(月)17:40:12.98 ID:/Sl3Ku5t0(3/3) AAS
刺身って柳刃と筋引きどっちが有利なの？
いままでずっと刺身は筋引き
三枚おろしとかは出刃でしかやってこなかったんだが
柳刃買おうか迷ってる
797: (ｽｯﾌﾟ Sdb7-bTFG) 2023/08/07(月)09:45:27.98 ID:GQp39C2vd(1/2) AAS
あるよ
827: (ﾜｯﾁｮｲ 5a49-lHjV) 2023/10/13(金)20:37:24.98 ID:JTvO4VBH0(1) AAS
硬い包丁はぶつけたり硬い物を切ったりすると欠けやすいが、それ以外では粉末ハイス鋼も青紙スーパーも通常欠けることは無い。
HRC60近くあれば実用上問題は無い。ただし硬い包丁は刃持ちが良いが、研ぐのにより時間が掛かる。また刃付けによっても変わる。
どういう使い方をするかで、好きなものを選べば良いかと。
898: (ﾜｯﾁｮｲ ddcc-yr0o) 2023/10/25(水)10:25:51.98 ID:5UkUXkkf0(2/2) AAS
>>895
全鋼の炭素鋼勧めるならミソノのEU鋼
研ぎやすいし切れ味長持ち
916(1): (ﾜｯﾁｮｲ cdc5-pyZ0) 2023/10/27(金)18:56:32.98 ID:QcVENn2I0(1) AAS
自分もそう考えたんだけど
ペティナイフは意外と安くなってないのね
実売価格だと売れ筋の三徳が安く設定されてる場合が多くて
Amazon価格だと
関孫六の15000だと三徳が約11000円でペティが約5500円
これなら考えるけどさ
10000ccだと三徳約7000円でペティが7500円
こうなると妥協してではなくなるよね
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