[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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509(4): (ﾜｯﾁｮｲ 2eff-NPwK) 2023/03/30(木)23:53 ID:HbC78erx0(1) AAS
>>503
爪出刃をの上を滑らない様に研ぐのは、今も常識
そう仕上げないと、切れ込みが鈍る
青二なんかを仕上げ砥石で刃先までピカピカに研ぐと、思う様に刃が入らず、凄いストレスになる
京裂きは、剃刀とは全然違って、アレは単に切っ先形状が平らな名古屋裂きの嶺に目打ちを打ち込む為のハンマーを形成してあるだけ
現在では、多分、鰻を氷締めしないで避ける人は私を含めて！日本全国で数十人くらいしかいないと思われる
２０年くらい前にほぼロストテクノロジーになった
省9
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