[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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256(1): (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)00:16 ID:iwsYxpkh0(1/5) AAS
>>251
また適当な事書いてる
刃の角度は三徳と変わらんよ
特徴は重さと刃先の直線と刃厚
家庭用で廃れた理由は別にその特徴はいらないからだよ
258: (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)01:03 ID:iwsYxpkh0(2/5) AAS
>>257
せいぜい片側10度くらいだよ
牛刀や三徳と同じく圧倒的にまな板に当たる回数が多いからね
和式の菜切りと洋包丁形式の菜切りがよく分からないけど
これはダイヤが言う通りで菜切りは和包丁じゃん
261(1): (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)01:34 ID:iwsYxpkh0(3/5) AAS
>>259
大きく分類したら菜切りに入る薄刃の事を言ってるのかもね
確かに刃先の角度（表裏合わせて）なら薄く研いで片刃の薄刃の方が三徳より鋭くなるけどね
それは三徳登場以前に家庭で使われてた菜切りとはまた別物だから
ダイヤは独自解釈（鋼じゃないと片刃じゃないと）があるから全くあてにならないという
264: (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)01:40 ID:iwsYxpkh0(4/5) AAS
>>260
それ柄と鋼材が違うだけだよ
同じく宮文に薄刃っていうカテゴリーがあるでしょ？
そっちは間違いなく刃先の角度は三徳より鋭い（鋭く刃付けする）けどね
267: (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)02:11 ID:iwsYxpkh0(5/5) AAS
>>265
いや付いてるよ
裏の方が見やすいかな拡大すれば分かるけど
菜切りは役割的には三徳とほぼ変わらないので当り前だけどね
毎日使い倒す包丁をキンキンに刃付けしてまめに研ぐとかやってられないでしょ
というか電着おじさんでもない限り普通は刃持ちを考えて処理するからね
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