[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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265(2): (ﾜｯﾁｮｲ 5a3b-okFi) 2023/03/02(木)01:41 ID:87EcxipA0(3/5) AAS
>>262
和式のほうは一般的に小刃等を付けないのでかなりの鋭角だよ
洋包丁型は小刃付けるのが一般的(調理師除く)なので鈍角になるよね
267: (ﾜｯﾁｮｲ ae39-wWxq) 2023/03/02(木)02:11 ID:iwsYxpkh0(5/5) AAS
>>265
いや付いてるよ
裏の方が見やすいかな拡大すれば分かるけど
菜切りは役割的には三徳とほぼ変わらないので当り前だけどね
毎日使い倒す包丁をキンキンに刃付けしてまめに研ぐとかやってられないでしょ
というか電着おじさんでもない限り普通は刃持ちを考えて処理するからね
外部ﾘﾝｸ:www.miyabun.com
270: (ﾜｯﾁｮｲ 95bd-bnHH) 2023/03/02(木)02:33 ID:ZFqUD2Cb0(4/11) AAS
>>265,266
あ～、そーゆー事ですね…
正に薄刃と菜切を混同してると思ってました
ごめんなさいm(__)m
私はマニアではないので細かい拘りは有りませんし感覚も大雑把です
なので言い争う気は無い事をご理解下さいm(__)m
今、手元に有るまだ使って無い包丁で確認しました
黒打の菜切包丁3本ですが全て糸刃が付いていました
糸刃の厚さはどれも違い、そのうちの一本は糸刃と言っても切れ無いように殺してある物でした
一方、比較の三徳はミソノのUX10ですが確かに黒打よりもハッキリした糸刃が付けられていました
省10
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