たわいのないいわた様を崇めるスレ (397ﾚｽ)
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93(1): 2022/12/04(日)14:34 ID:WaCFVuX8(1/2) AAS
とりあえず、裏スキの形状が理想的で、切っ先まで凹面が届いていて、切っ先近くの嶺側の裏押しが切れなくて、使い減りしても裏押しが過剰に拡大し難くて、
仮に裏刃を研ぎ過ぎて裏押しが過大で狂いまくっても、専門業者に出せば修正可能なだけの鋼の厚みがあって、
焼き入れが安定して硬度て靱性のバランスのに製品差が無い。
特に白２は焼き入れで品質が激変する。
更に、ヒラの凹面の仕上げに緊張感があって、柄まで歪みが無いのも大事。包丁の操作は視覚情報も利用するから。
切っ先に向かって刃線の曲率が大きくなる緊張感があるシェイプも大切で、この形状じゃないと背骨を背鰭の骨の突起を避けて最大の歩留まりで身を切り剥がすように下ろすのが出来なくなる。
同様の理由で、切っ先近くだけ刃先角が小さく切刃が捩れているのもダメ。
こういうのは理想的に研ぎ直しても裏スキの形状が合わなくなる。
これらの条件が全て満たされるのは、大定番の正本総本店とか有次になっちゃう。
廃番の銘柄の幾つかにも、これら全てをクリアするものがいくつかある。
省8
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