たわいのないいわた様を崇めるスレ (397ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
62(2): 2022/11/27(日)02:52 ID:7z1O19Aj(1) AAS
ウナギを冷蔵庫で締めるのは、私が現役の頃、普通にやってました。
普通の事だし、私も私の同僚も、上手な人だけ当たり前に氷締めしないでも裂けたので、
特にその処理に呼称はありません。
「たわいのないいわた」さんの左手の使い方に注目したのは良い事ですね。
包丁が切り進む先の身が僅かに開く方向に絶妙な荷重をかけているのです。
これが出来る人は達人だけなので、素人さんは理解し難いんでしょうね。
魚の構造の深い知見も必要ですし。プロでもこれほど正解に出来る人は滅多にいません。
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