[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
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413(4): 2022/12/14(水)04:22 ID:QAnF/8wn(1) AAS
ちょっと違うね。
全く何も分かっていないのに根拠のない自信たっぷりで批判したがるのが大半である。
というのが正しい。
そもそも正しく包丁を研げる料理人が割合としては僅かしかいないという現状で、自分の技量を正しく判断出来る人が稀なので、
混沌を極めてる。
もっと本質的な事は、理想的な包丁捌き、が全く分かっていない人が大半なので、道具としての正しい在り方自体が理解出来ていない。
短期集中寿司職人講座の代表である東京すしアカデミーのYoutubeチャンネルを観ると面白い。
解説している講師が驚く程下手。素人の典型的なギコギコ動かす包丁使いに、平気で鶴首に研いでるし、裏押しが5mm以上に狂わせてる。
こうして下手がどんどん再生産されていく訳。
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