[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
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501: 2022/12/17(土)00:48 ID:zzAjt2sE(1/14) AAS
すごいなこのスレ
銑の研ぎ方まで詳しいレスがすぐに返ってくる
503: 2022/12/17(土)14:11 ID:zzAjt2sE(2/14) AAS
和包丁の裏漉きが無くなったらドリルで大まかに削って銑で調整する感じ？
或いは金床で裏を叩いて無理矢理凹ませるのが正解？
環境整えるの大変だし、素人考え何とやらでプロに任せるべきかな
506: 2022/12/17(土)14:35 ID:zzAjt2sE(3/14) AAS
>>504
自分のはそこまでなってないけど、そうなると峰側に向かって斜めに磨り減って
断面を見ると裏側が裏漉きの名残で内向きに少しRがついた直角三角形ぽくなる感じですが
（短辺が上で表側の峰の角が90度みたいな）
それでいいんですかね？なんとなく変な感じですが
508(1): 2022/12/17(土)14:41 ID:zzAjt2sE(4/14) AAS
要は魚の身に切り込む時に骨に沿わせる際に活用する隙間のスペースが減るけど
両刃の出刃も確かに売ってますし骨スキやガラスキの裏直面表ハマグリみたいな刃でも
卸せる訳だからさほど致命的ではない、という事ですか
511(1): 2022/12/17(土)15:13 ID:zzAjt2sE(5/14) AAS
507さんのリンク先の動画は柳刃だからかはっきりと違いが判りました
筋引きは思いっきり柵側を引っ張って変形させちゃってる
引き切りの抵抗の大小の差がこうも顕著になるとは
もっと身の軟らかい魚だとやばそうです
とにかく包丁をとっかえひっかえして卸してみるのが一番ですね
出先で使える包丁が同じとは限らないし
ありがとうございました
>>509
柳刃は刺身しか切らないので刃こぼれもまず無いし、そこまで研ぎ減らすことは無さそうです
512: 2022/12/17(土)15:18 ID:zzAjt2sE(6/14) AAS
直せる職人が希少で運良く引き受けてもらえても相場が１万ですか・・・
本体より高い（泣
516(2): 2022/12/17(土)19:47 ID:zzAjt2sE(7/14) AAS
この人が例のいわたとかいう人か
老ドワーフが魚を捌いてるからびっくりした
なんか左手が悪そうで観ていて辛いし包丁もあまり切れないしで
素人目にも危なっかしいのでカルパッチョの辺りで中断しました
同じ荒っぽい捌き方でもこの田舎の板さんの方が鮮やかだし仕事が綺麗だ
包丁入れる時に躊躇いが無いし切れ味もあるから刃がスーっと走る
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
520: 2022/12/17(土)20:27 ID:zzAjt2sE(8/14) AAS
危なっかしくて観ていられない包丁使いと
グズグズで厚みもバラバラな仕上がりよりは余程参考になります
次はこの板さんが似たようなサイズの魚を捌く動画でも観てみよう
525(1): 2022/12/17(土)20:50 ID:zzAjt2sE(9/14) AAS
>>517
ハンマーで叩いて凹ませて裏漉きを作ったのですか？
536(1): 2022/12/17(土)22:22 ID:zzAjt2sE(10/14) AAS
>>527
やっと判った
まず包丁を温めて鋼と地金を緩くしてから
裏漉き自体を叩いて凹ますんじゃなくて表の刃先を裏に向けて叩き出して（刃先を裏に向けてほんの少し押し曲げるかのように）
新しい裏押し部分を作ってから砥石で裏押しをして再生する
その後金床に裏を当てて置き、丸ハンマーで表から叩いて歪みを取る
こんな感じで合ってますか？
>>526
リズムに乗って細い銑でみるみる日本刀を筋彫りしていく刀鍛冶の親父さんさすが
手の厚みと指の太さが息子の倍はありますね
538: 2022/12/17(土)22:27 ID:zzAjt2sE(11/14) AAS
ああ、アンカーを間違えました
>>523でした
541: 2022/12/17(土)22:45 ID:zzAjt2sE(12/14) AAS
>>537
どうしようもないんじゃなくて
脂っぽくて身がダレ気味の活かった魚を無策で薄切りにしてるから駄目なんだな、と理解しました
542: 2022/12/17(土)22:51 ID:zzAjt2sE(13/14) AAS
>>539
517さんは先端1cmは怪しいがなんとかなった、と言ってますが
あなたにはまるきり出来ない、という独白をしている訳ですね
544: 2022/12/17(土)23:02 ID:zzAjt2sE(14/14) AAS
夥しい連投及びスレ違いの内容になってきたのでいわた氏関連の話題は私は止めます
研ぎに関する話題ではまた質問や発言をするかもしれませんが
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