[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
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243(4): 2022/12/07(水)20:25 ID:tfCLpjXQ(1) AAS
包丁研ぎについて質問してもよろしいでしょうか？
ここ数年料理にはまってかっこいい包丁が欲しくなりヤクセルの37層ダマスカスのペティナイフ曜を購入しました。
何度か砥石で研いだら層が目立たなくなりほぼ見えなくなってしまいました。
層が目立つようにする方法はございますか？
使用している砥石はキングデラックスの1200とスエヒロの仕上げ3000黄です。
245: 2022/12/07(水)20:49 ID:KIMMq6Xl(1) AAS
>>243
同じくダマスカス文様出すため試行錯誤してる
耐腐食性生かした酸処理のものは研ぎだけでは購入時のような文様は出せないと聞いた
硬度差生かしたサンドブラスト処理のものは研ぎだけである程度までは行けるらしい
土佐鍛冶で有名なトヨクニの刃物は泥研ぎである程度はいけた
貝印の関孫六ブランドはどうやっても駄目だった
251: 2022/12/07(水)21:42 ID:D+XKImMv(2/2) AAS
>>243
どの位になったのうpしてみ？
252: 2022/12/07(水)21:50 ID:cA/wfSFo(1) AAS
>>243
エッチングのやり方の詳細情報が鋼材メーカーのサイトに載ってるよ。
254(1): 2022/12/08(木)07:53 ID:KT4nrqty(1/3) AAS
>>243
245さんも書かれていますが、包丁のダマスカス模様は、ほとんどの場合小さなグラスビーズを包丁の表面に高い風圧で吹き付けて柔らかい部分だけを削り、凹凸を作って出しています。
この工程を「ショットブラスト」と言います。ググってみて下さい。
砥石で研ぐと、この微妙な凸凹が無くなるので模様が消えるのです。
ショットブラストの機械がある研ぎ屋に出すと、ダマスカス模様を綺麗に復活させてくれますよ。
薬品（酸）を使ったり、研ぎの方法で模様を出すことも出来ますが、一般人（素人）にはハードルが高いです。
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