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【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)
【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/
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870: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/17(金) 21:14:37.98 ID:43JKaPJh 合わせは凍ると研ぎ感おかしい砥石になる、割れなくても結局劣化。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/870
871: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/17(金) 21:34:28.81 ID:ltP6m8Lu 凍らせるとやたら硬いだけの砥石が最適化され、はしないか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/871
872: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/17(金) 21:41:02.88 ID:dQTL9Lcb 灰の中に砥石埋めて上から火を焚く話どっかで聞いた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/872
873: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/17(金) 22:16:07.55 ID:WIVY+4nB 身も蓋もないが 砥石の質よりも刃物の出来のほうが重要だということを改めて実感したわ 普及品ののみで鉄に触れたら一瞬でこぼれたが高芝ののみでやったら鉄もガリガリ削れてまだ刃こぼれはない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/873
874: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 09:22:40.33 ID:H1AwU8+Z 菜切り包丁を研ぐ際に、刃線が直線になるよう意識しますか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/874
875: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 10:08:14.10 ID:vb3IdjoE 直線にならないよう意識してる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/875
876: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 12:27:21.76 ID:rvmPVxk2 菜切は直線じゃなくても問題じゃないけど両刃だから好みに修正可能 薄刃は用途的に少しでもよれてたら研ぎスレでは下手くその証 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/876
877: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 12:35:10.58 ID:Tm/vVEic その証は誰が証明するんだろ・・・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/877
878: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 13:04:24.67 ID:H1AwU8+Z なる程。牛刀や三徳と違って形を意識しないで研いでいたら、 中がわずかに膨らむ曲線になっていました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/878
879: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 14:15:52.74 ID:iU9ku85d 刃元〜中ほどまでのみ直線の製品と、全体が直線の製品があり 厚い片刃の菜切り包丁もあり、製造者や地域文化による違いも大きく 好きなように研げばいいんじゃないの http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/879
880: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 14:57:54.52 ID:iGVLglfE まず新品で買った時には刃形を ダンボールか厚紙にトレースしとけ 量産品だろうが手打ちだろうが 本刃付けの有無関係無く 新品の刃形は完成されている物と考えて 購入してるわけだろ？ おかしくなってきたと思ったら それに当てろ 追加購入したのが使い易いと思ったら 刃形もそっちに合わせて修正すりゃいい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/880
881: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/02/18(土) 15:02:03.27 菜切包丁は包丁の真ん中で葉物をきっちり切らないといけないので真ん中がふくらんでるのが正しい刃線 https://i.imgur.com/WCqJssg.jpg 刃線がきれいな直線じゃないといけないとされてるのは薄刃包丁 でもこの直線の刃線で野菜を切る場合はまな板がきれいな平面か中央が膨らんだ形じゃないと刃の中央がまな板に当たらないので桂むき専用包丁のような扱いになってる https://i.imgur.com/73MSOSJ.jpg とはいえ皮むきや桂むき専用としてむきもの包丁がある https://i.imgur.com/Di4xuAU.jpg こうして薄刃包丁の位置付けがよくわからなくなってる 薄刃と言いつつ顎上の峰厚は5mmほどあるものがほとんどでぜんぜん薄い刃でもない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/881
882: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 15:33:44.39 ID:ghcAvOuk 薄刃はタイコになってるでしょ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/882
883: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/02/18(土) 16:20:52.98 薄刃の正統的な形は刃線は直線なので京都有次も正本も直線で出してる https://i.imgur.com/stZbZbD.jpg でも使いにくいのでタイコの薄刃もたくさんあるね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/883
884: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 18:32:17.86 ID:rvmPVxk2 薄刃は一般包丁の中で一番研ぐのが難しい 刃線をまっすぐ研ぐのむずいからね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/884
885: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/02/18(土) 19:13:21.34 ID:fY2W3sfO >>884 まあ、一般的には そう言われてるけど、実は手順を踏めば刃線を真っ直ぐに研ぎ上げるのは容易い。 敢えて言えば、切刃の面を歪まない様に研ぐのが難しい。 使い減りした薄刃包丁の、ほぼ１００％が切刃の面が窪んで歪んでる。 まあ、歪んでいても大きな支障は無いんだけどね。 それで、本当に一番研ぐのが難しいのは、ハモ切り包丁。 刃渡りが長くて、刃線が微妙な曲線で、刃先角が鋭く、地金が薄く鋼が分厚いので、非常に研ぎ難い。特に青２。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/885
886: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/02/18(土) 19:21:05.88 ID:/5CLW4Tx ….と、我が物顔で語るド素人さんが仕上げた包丁はコチラwww ↓↓↓ https://imgur.com/gallery/YXnt3x7 https://imgur.com/gallery/AsZu72b http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/886
887: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 19:22:07.17 ID:kXuo259b >>881 菜切りと薄刃は一部区分困難すぎ むき包丁のようなの見てたらこれは薄刃包丁と紹介されたり >>885 >使い減りした薄刃包丁の、ほぼ１００％が切刃の面が窪んで歪んでる。 円砥のエクボと別話かい？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/887
888: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 19:28:47.27 ID:rajQ8mn/ >>886 サムネで見られるようにしろよ！ https://i.imgur.com/WnkJaQm.jpg https://i.imgur.com/08Q0PrW.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/888
889: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/18(土) 19:33:54.51 ID:rvmPVxk2 >>885 馬鹿に反応してやるが 中華ダイヤ程度では刃線が歪むんだよ絶対平面（）だからな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/889
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